Salată de boeuf originală

Dincolo de… explozia rețetelor culinare din ultimii ani, salata de boeuf rămâne cea mai apreciată gustare rece românească, nelipsită de pe mesele festive și în special în zilele de sărbătoare. În ciuda numelui său cu rezonanțe francofone, salata de boeuf (vită, în franceză) nu este o rețetă franțuzească. Rețeta a apărut la sfârșitul secolului XIX, începutul secolului XX, ca o  adaptare locală a salatei inventate de Lucien Olivier la restaurantul Hermitage din Moscova, cunoscută sub numele de salată rusească sau a la russe. Spre deosebire de salata din Rusia, un amestec de legume (cartofi, mazăre, morcovi, etc) cu o maioneză fină, salata de boeuf conține, în rețeta originală, după cum îi spune și numele, carne de vită. Din păcate, cu timpul, carnea de vită a fost înlocuită cu carne de pui și chiar parizer de multe gospodine, îndepărtându-se astfel de rețeta originală, căci gustul cărnii de vită este absolute diferit decât cel al cărnii de pasăre. 

Ingrediente: 800 g rasol de vită, o ceapă, 2 cartofi, 3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, un sfert de rădăcină de țelină, un borcan mare de mazăre (820 grame), 4-6 castraveți murați și/sau gogoșari în oțet, 400 ml maioneză, o lingură muștar, o lingură frunze de mărar tocat (opțional), sare, piper. Preparare: Puneți la fiert, într-o oală cu apă, bucata de carne și ceapa curățată, întreagă; luați spuma și fierbeți la foc domol carnea. Curățați cartofii, morcovii și țelina. Când carnea este aproape fiartă, adăugați legumele întregi (curățate și spălate) în oală. După ce carnea și legumele au fiert, scoateți-le și lăsați-le la răcit. Aruncați ceapa fiartă. Tăiați cubulețe carnea, morcovii, țelina, pătrunjelul, castraveii murați. Amestecați toate legumele tăiate într-un vas adânc cu mazărea scursă de apa din conservă. Sărați și piperați după gust. Adăugați 300 ml de maioneză și lingura de muștar. Dacă vă place mărarul, adăugați și mărarul tocat. Nu turnați maioneza decât după ce legumele s-au răcit, deoarece se va topi. Aranjați salata pe un platou, finisați-o cu restul de maioneză întinsă cu ajutorul unei spatule și decorați-o cu fâșii de morcov tăiat julienne, fâșii de gogoșar și/sau castravete și frunzulițe de pătrunjel.