Ingrediente: 6 vinete, 12 fileuri de anșoa, 8 roșii frumoase, 200 g brânză telemea, 50 g parmezan (sau cașcaval) ras, 6 linguri ulei de măsline, busuioc, sare, un ardei gras verde, un ardei gras galben (portocaliu).
- Publicitate -
Mod de preparare: Îndepărtați capetele vinetelor și apoi tăiați-le în două, pe lung. Scobiți miezul cu o linguriță (lăsați un strat de 1/2 cm), sărați-le și întoarceți-le cu partea scobită în jos ca să se scurgă - circa 30 minute). Curățați roșiile de pieliță și de semințe, prin presare și tăiați-le bucăți măricele. Curățați ardeii de semințe și nervuri și tăiați-le cubulețe. Zdrobiți telemeaua și amestecați-o cu roșiile și ardeii. Încingeți cuptorul. Ștergeți vinetele cu hârtie absorbantă și umpleți-le cu amestecul de roșii, ardei și brânză. Așezați deasupra fileurile de anșoa, presărați parmezanul sau cașcavalul ras și puțin piper, stropiți-le cu puțin ulei și dați-le 45 de minute la cuptor. Ornați-le cu frunzulițe de busuioc și serviți-le fierbinți sau călduțe.
