Forma unei bucăți de ciocolată, fie ea pătrată, fie rotunjită, are, culmea, influență asupra....gustului, chiar dacă vorbim despre o rețetă identică în cazul bucăților respective. Descoperirea a venit din Marea Britanie, unde, de fapt, totul a pornit de la un scandal legat de o celebră marcă de ciocolată: Dairy Milk.
- Publicitate -
Acum câteva luni, acest produs, o instituție în sine în Marea Britanie, a primit o altă înfățișare, scrie passionsante.be.
Din 1905 până acum, tabletele de Dairy Milk erau pătrate, cu unghiuri foarte clar delimitate. Dar fabricantul a decis sa schimbe acest lucru, propunand o forma ceva mai rotunjita, ca tot e la moda acum. Ei bine, tocmai schimbarea a deranjat consumatorii! Și nu din motive neapărat estetice, ci mai ales pentru că amatorii de ciocolată s-au plâns în masă că și gustul era modificat, ciocolata devenind prea uleioasa sau prea dulce. Dar reteta ramasese aceeasi!
Presa britanica, cu BBC in frunte, s-a interesat de acest scandal si a mers sa discute cu specialisti, pentru a intelege despre ce este vorba.
Explicația? Noua geometrie induce zone de contact diferite în gură, ceea ce face ca ciocolata să se topească cu o viteză diferită. De aici și faptul că unele arome sunt livrate mai repede, altele mai încet. Se știe, de altfel, că o formă rotunjită se adaptează mai bine boltei palatine, ceea ce favorizeaza onctuozitatea, de unde și această impresie de textură uleioasă.
Pe de altă parte, gustul este un simț foarte complex, în care intervine în special...vederea. Aspectul unui aliment modulează percepția gustativă: pătrat sau rotunjit, contează. Apoi mai intervin și așteptările oamenilor, tradiția, obișnuințele.
