Noua perlă a Mării Negre! Stridia japoneză, atracția gastronomică a litoralului

Vedeta cercetătorilor este stridia japoneză, extrem de căutată și savurată în marile restaurante. Primele stridii crescute în Marea Neagră au ajuns la maturitate. În mai puțin de un an, stridiile japoneze plantate în larg s-au dezvoltat și sunt deja bune pentru consum.

„Este momentul să realizăm măsurătorile finale după un an de experiment. Realizăm prima dată cântărirea, apoi vom vedea și dimensiunile. Punem prima scoicuță, 162 de grame aproape. Foarte bună greutatea, extrem de bună. Trei exemplare iată au aproape 450 de grame. Per medie undeva la 150 de grame ceea ce înseamnă foarte bine", ne-a explicat Victor Niță, cercetător la Institutul Naţional de Cercetare - Dezvoltare Marină „Grigore Antipa” Constanța.

Patru cuști pline cu stridii aduse din Marea Adriatică au fost plantate în adâncul Mării Negre de către cercetătorii din Constanța, în urmă cu un an. Aveau 8-9 grame fiecare când au fost puse în cuștile de creștere. Experimentul derulat de către biologii de la malul mării s-a dovedit a fi un succes, iar Marea Neagră s-a dovedit la rândul ei o casă bună pentru stridiile japoneze. Așa se și explică faptul că după doar un an de zile ele au ajuns la aproape 120 – 130 de grame ceea ce le face să fie considerate drept stridii de nivel special.

 

„Pe parcursul întregului an am realizat măsurători pentru a monitoriza exact ritmul de creștere și exemplarele au ajuns deja undeva la aproape 10 cm lungime și înălțimea cochiliei de 7-8 cm, ceea ce este optim pentru această specie. Remarcăm faptul că exemplarele au o formă rotunjită și frumoasă care este și un avantaj pentru comercializarea acestor exemplare. O scoică de această dimensiune ar ajunge să coste undeva la 10 lei bucata și are un conținut de carne foarte mare, undeva la 30% raportat la cochilie, ceea ce este un raport foarte bun", ne-a declarat Magda Nenciu, biolog la INCDM Constanța.

Experimentul de aclimatizare a fost inițiat de Institutul Național de Cercetare și Dezvoltare Marină "Grigore Antipa" din Constanța. Cercetătorii spun că stridiile crescute în Marea Neagră sunt mai gustoase, pentru că salinitatea este mai scăzută.

„Marea Neagră a fost o casă foarte primitoare pentru stridiile noastre. Le-a crescut cu grijă și cu atenție fiind o mare foarte trofică. De la 8 grame într-un an am ajuns la calibrul 1, la 120 de grame, care înseamnă cea mai bună dimensiune de a fi puse pe piață, dar câteva dintre ele au depășit calibrul 150, stridie specială adică o stridie de dimensiuni considerabile și cu foarte multă carne, pretabile unor rețete mai sofisticate, în restaurante de nișă", a spus Victor Niță, cercetător INCDM Constanța.

Aclimatizarea stridiilor si concesionarea luciului de apă reprezintă o nouă șansă pentru dezvoltarea afacerilor, cu atât mai mult cu cât cererea de pește și scoici este în creștere. Pescarii spun că astfel de ferme de scoici în largul mării s-au dezvoltat cu succes în multe ţări europene. În România, investitorii se pregătesc deja de amenajări subacvatice.

„Avem prima fermă autorizată de midii și stridii, din România, și se află chiar în fața pescăriei. Momentan avem montate liniile și colectorii de midie și în viitor, adică în primăvară vom aduce și cuștile, vedem cu ce furnizori vom lucra. Sperăm că din Europa și în primăvară deja vom monta cuștile de stridii. Sperăm că într-un an, doi să le găsiți și în restaurant. Lumea va încerca pentru că va fi din Marea Neagră, va fi puțin mai dulce decât în Mediterană și va avea cred un impact destul de puternic asupra clienților", a declarat, Matei Datcu, investitor și pescar.

 

Cele mai mari țări producătoare de midii și stridii la Marea Neagră sunt Turcia, Bulgaria, Federația Rusă și Georgia. Stridiile sunt unele dintre cele mai căutate delicatese. În restaurante, o porție de cinci-șase bucăți costă peste 100 de lei. În schimb, dacă le cumpărăm din hypermarketuri proaspete, importate de cele mai multe ori din Italia sau Spania, vom plăti pentru un kilogram în jur de 40 de lei.