Ce gătim astăzi

Aperitiv. Puneți la fiert un kilogram de cartofi curățați, în apă cu condimente vegetale. Cât timp fierb cartofii, pregătiți umplutura: curățați două cepe, tăiați-le mărunt, căliți-le în ulei cu 100 g ciuperci tocate, din conservă, o lingură pastă de bulion, sare și piper după gust. După ce ați oprit focul, adăugați și câteva măsline tocate. Din cartofii care au fiert faceți un piure mai tare, pe care-l amestecați cu jumătate pachet de margarină, ulei, puțină zeamă în care au fiert cartofii și puneți sare după gust. Pe o folie din plastic întindeți piureul, compoziția de ciuperci și măsline și rulați fără să prindeți folia. O lăsați puțin la rece, apoi îndepărtați folia, ornați cu pătrunjel verde, gogoșar și măsline și porționați-o în felii. Este bună și caldă, și rece, ca aperitiv sau garnitură la șnițele de soia cu maioneză de usturoi. 

Friptură la pungă. Ingrediente: 2 kg fleică de porc, un mușchiuleț de porc, piper, boia, turmenic (dă culoare), sare. Ingrediente marinată: o rămurică rozmarin proaspăt, o lingură pastă de anșoa, o lingură capere scurse, 6 căței de usturoi, 2 lingurițe semințe de cimbru, fenicul sau oregano, 2 lingurițe piper, coaja rasă de la două lămâi, 50 ml ulei de măsline. Preparare: Se alege o bucată de fleică de porc astfel încât desfăcută în două să cuprindă mușchiulețul. Mixăm în blender toate ingredientele pentru marinată până obținem o pastă. Se pune fleica pe masa de lucru cu șoriciul în jos și se taie în două, pe grosime, astfel încât să se desfacă precum o carte. Presărăm sare pe ambele părți ale fleicii și pe mușchiuleț. Fleica rămâne pe masă cu șoriciul în jos și carnea în sus. Turnăm marinata pe fleică și frecăm bine toată suprafața. Așezăm mușchiulețul pe fleică, iar dacă e puțintel mai lung tăiați din el, să se potrivească cu fleica. Rulăm strâns dintr-un capăt. Legăm rulada cu ață alimentară sau de cânepă. O introducem într-o pungă de plastic specială pentru cuptor, pe care o legăm bine la capăt. Înțepăm punga în câteva locuri cu o scobitoare. Păstrăm rulada astfel pregătită două zile în frigider, de unde o scoatem cu minim două ore înainte de a o coace, ca să aibă timp să ajungă la temperatura camerei. Apoi o punem în cuptor pentru două ore și jumătate. Puteți verifica cu termometrul de fripturi, care trebuie să arate în jur de 70 grade. După ce e gata, desfaceți punga, presărați peste friptură un amestec de piper, boia și turcmenic și mai lăsați în cuptor circa 30 de minute. E gata când temperatura fripturii a ajuns la 75 de grade. O scoateți din cuptor, o acoperiți cu folie și o lăsați să stea un sfert de oră, după care o puteți servi tăiată în felii.