Zarzavat deshidratat: Prin această metodă se conservă frecvent morcovii, pătrunjelul, țelina, mai ales când nu se dispune de spații de depozitare. Zarzavatul se spală bine de pământ cu spălătorul din plastic, se curăță și, apoi, fără să se mai spele, se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasă întregi (rădăcinile subțiri). Întregi sau felii, se suprapun în două-trei rânduri cu spații între ele (ca grătarul), într-o tavă căptușită cu hârtie de ziar. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă zece minute ca să se distrugă microorganismele. După aceea, focul se stinge și tava se lasă la cuptor pentru ca zarzavaturile să se usuce în continuare. Numai după ce s-au uscat foarte bine se pun în săculeț din tifon, atârnat de un cui, într-un loc uscat. Înainte de întrebuințare, zarzavatul se spală bine cu apă călduță. Zarzavatul proaspăt (morcovul) se poate combina cu cel uscat (pătrunjel, țelină) sau conservat cu sare.
- Publicitate -
Murături asortate: Un amestec de legume sănătoase, nepătate și nelovite, neatinse de brumă și proaspăt culese (castraveți, pătlăgele necoapte, ardei grași lungi și pepeni verzi mici, păstăi de fasole fierte, morcovi tăiați în felii subțiri). Mod de preparare: După sortare și spălare, legumele se așează la murat, ca și castraveții, în bidoane. Pentru a le da un gust mai plăcut și pentru a ajuta la conservarea lor, se adaugă frunze de vișin, de stejar sau de coacăze. De exemplu, la un bidon de 100 litri, cantitatea totală de adaosuri nu trebuie să treacă de patru-cinci kilograme. Acestea se așază pe fundul bidonului și apoi la mijlocul și la suprafața murăturilor. Concentrația saramurii poate fi potrivită cu ajutorul unui ou. După umplerea cu saramură, bidonul trebuie să stea o zi sau două la temperatura de 20 de grade Celsius. Dacă saramura scade, ea trebuie imediat completată, astfel încât vasul să fie în permanență plin. După acrire, murăturile se pun la rece, în pivniță sau într-o loc cu temperatură scăzută.
Tarhon conservat: Aveți nevoie de tarhon și oțet alimentar de nouă grade, nu mai slab și neapărat din vin. Mod de preparare: Pentru jumătate de kilogram de mlădițe tinere de tarhon sunt necesare 300 ml oțet de nouă grade (care se va mai dilua puțin cu apa care a rămas pe frunze). Atenție, este esențial să nu puneți sare, căci îl închide la culoare. Se amestecă bine cu oțetul, apoi se pune imediat în borcane, împreună cu tot oțetul; este preferabil ca oțetul să se completeze, dacă scade mult, altfel tarhonul se va închide la culoare. Cotoarele mai groase care au rămas se rup în bucăți și se pun în alt borcan, cu oțet îndoit cu apă apoi se pune în borcane cu capac. Important! Acest oțet se poate întrebuința pentru aromarea diferitelor ciorbe și sosuri, pe care le și acrește, deci nu-l aruncați după ce se termină tarhonul.
