Din ce se face marinata pentru friptură

Orice gospodină își dorește să pregătească o friptură aromată și bine pătrunsă, cu un gust delicios. O contribuție esențială la atingerea acestor deziderate o aduce procedura de marinare a fripturilor, spun experții în gastronomie. Așadar, ultimul cuvânt îl are modul de îmbibare și maturare a produselor alimentare pentru o perioadă de timp, într-un amestec, umed sau uscat, numit marinată. Atenție, însă, procesul de marinare nu trebuie să fie confundat cu cel de macerare, un alt proces care este, de obicei, destinat fructelor și care implică păstrarea de alimente într-un lichid (cum ar fi alcool, sau chiar ceai) pentru a-l pătrunde cu aromele sale. Tradiționalele marinate românești sunt baițul și saramura. Însă, marinarea este folosită în multe bucătării din întreaga lume fiind, de multe ori, un proces culinar în sine. Marinatele pot fi folosite pentru puțină aromă, cu câteva condimente simple, proaspete, de bază, sau pentru a crea arome pregnante, cu plante foarte aromatice și condimente, în funcție de gustul fiecăruia.

Ingredientele marinatei. Componentele de bază ale marinatelor se împart în trei grupe: acizi, cum ar fi oțet (vin) sau suc de lămâie, uleiuri și condimente. O marinată ca la carte va trebui să aibă o proporție echilibrată și variată a celor trei elemente, în funcție de tipul de produse alimentare și aromele pe care doriți să le obțineți. Alte ingrediente aromatizante care se mai folosesc în procesul de marinare sunt sosul de soia, mierea, hreanul, hamsiile sau anșoa, ketchup-ul, Tabasco, tamarid. Sau produse fermentate: sosuri de pește, sos Worcestershire, iaurt, bere și altele. Alegerile sunt aproape nesfârșite și în funcție de preferințe și gust!

Așadar, pregătiți marinatele, apoi scufundați alimentele în ele, în special cărnurile, înainte de a vă apuca de celelalte pregătiri ale mesei. Puteți folosi întotdeauna timpul de marinare în favoarea dumneavoastră pentru a pregăti restul mâncărurilor, având în vedere că majoritatea marinatelor previn dezvoltarea bacteriilor și oxidarea legumelor.