În ciuda atenționărilor medicilor s-o lăsăm mai ușor cu carnea de porc, aproape de fiecare dată, aceasta este prima opțiune pentru o friptură și nu neapărat pentru o masă festivă. Dacă așa stau lucrurile, specialiștii în gastronomie vin cu recomandări care să ajute ca friptura să fie cu adevărat reușită:
- Publicitate -
Alegerea bucăților de carne potrivite pentru friptură: De departe, spata este bună la preț, dar se pretează și pentru friptură. Ciolanul sau pulpa inferioară se poate frige întreg, cu tot cu os, pentru un plus de gust sau dezosat, pentru a fi umplut. Pulpa, probabil cea mai bună alegere pentru o friptură, festivă sau nu, gătită cu tot cu os, la foc mic pentru rezultate deosebite. Mușchi file, cea mai scumpă și mai căutată parte a porcului, ușor de gătit și de porționat. Gătit întreg, eventual împănat și/sau glazurat în cruste dulci-picante (de fructe sau pe bază de miere cu muștar). Cotletul, parte mușchi și parte coastă, cotletul de porc, în special cel cu os, este o alegere inspirată, mai ales dacă îl cumpărați și gătiți întreg.
Preparare ca la carte: Preîncălziți cuptorul la 220 grade Celsius, introduceți carnea pentru de 30 minute, pentru a se rumeni la suprafață. Reduceți temperatura la 160 grade Celsius și continuați procesul de frigere cu câte 50 de minute pentru fiecare kilogram de carne. Lăsați carnea să se odihnească 20-30 minute înainte de tăiere pentru a permite sucurilor să se distribuie uniform.
Condimente: carnea de porc se asociază în mod natural cu aromele puternice și rustice dar, în egală măsură, cu cele parfumate și proaspete. Ceapa, usturoiul, slănina afumată, cimbru, enibaharul și semințele de coriandru sunt arome clasice pentru o friptură din carne de porc. Mai rafinate, dar nu neapărat și mai complicate, cu puternice influențe germanice, sunt asocierile de carne de porc cu fructe (de pădure, vișine, mere, pere sau rubarbă) sau cu glazuri pe bază de miere și muștar. Carnea de porc se poate găti cu aproape orice tip de alcool: fripturi în bere, mai ales neagră , în vin roșu și alb, în cidru sau vinuri fortifiate (Porto, Marsala, Madeira), în gin, și chiar în rachiuri și lichioruri.
Opțiuni pentru garnituri: pentru carnea de porc, garniturile pot fi: cartofi fripți/ copți/ fierți, varză înăbușită în vin alb, ciuperci sotate, piureuri de legume, orez, paste etc.
Ce băuturi se recomandă: Puține băuturi pot fi considerate cu adevărat nepotrivite după o friptură de porc. Berea, în special neagră, este o băutură tradițională lângă o friptură de porc. Dar, probabil, cele mai potrivite rămân vinurile roșii, fructate.
