Sarmalue speciale Ingrediente: 25 foi de varză, 600 gr carne tocată amestec (vită-porc), o legătură de mărar, sare, un praf de piper măcinat, 2 cepe, 40 m ulei, 70 gr orez, boia de ardei dulce, 3 bucăți canabos, un morcov, un ardei gogoșar roșu, 300 gr varză tocată, piper boabe, 30 gr pastă de tomate.
- Publicitate -
Mod de preparare: Se umplu doar 20 foi de varză. Restul se păstrează pentru acoperirea sărmăluțelor pe timpul fierberii. Ceapa se toacă mărunt sau se dă pe răzătoarea cu găuri mari. Morcovul se dă tot pe răzătoare. Ardeiul se taie cubulețe. Într-o tigaie punem uleiul la încins, se adaugă ceapa , morcovul și ardeiul și se lasă la călit circa trei minute. Se adaugă orezul spălat și scurs, se amestecă bine și se ia de pe foc. Într-un bol punem carnea, mărarul tocat mărunt, boia de ardei dulce, piper măcinat, sare și compoziția de legume cu orez. Se amestecă până obținem o compoziie omogenă. Într-o cratiță se pune varza tocată, iar la mijloc cabanosul tăiat în bucățele de unu/doi centimetri. Pe fiecare foaie de varză se pune umplutura, circa o lingură, apoi se rulează. Sărmăluțele se pun peste varza tocată, astfel încât cabanosul să fie la mijloc. Se adaugă apă călduță, dar să nu depășească sărmaluțele, boabe de piper negru, pastă de tomate și acoperim cu foile de varză. Se pune cratița acoperită cu un capac pe foc și lăsăm să fiarbă la foc mic circa 40 de minute. Când sărmăluțele au fiert, se scot pe un platou împreună cu varza tocată.
Se servesc calde, cu ardei în oțet, mămăliguță și smântână.
Sugestii: dacă pe timpul fierberii mai este nevoie de apă, se mai adaugă, dar fără a depăși nivelul sărmăluțelor.
Prăjitură Diplomat cu afine
Ingrediente pentru blat: 5 ouă, 30 gr cacao, 120 gr făină, un praf de copt, 120 gr zahăr. Sirop: 100 gr zahăr, rom, 200 ml apă. Crema: 3 ouă, 100 gr zahăr, 100 ml lapte, vanilie, 10 gr gelatină, 500 gr frișcă, afine din dulceață. Decor: 200 gr frișcă, dulceață de afine.
Mod de preparare blat: albușurile se bat spumă cu zahăr, separat, într-un bol, apoi mixăm gălbenușurile cu sare. Când albușurile sunt spumate bine se amestecă ușor cu compoziția formată din galbenușuri. Se adaugă treptat făina amestecată cu praful de copt și cacao. Compoziția obținută se pune într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se introduce în cuptorul încălzit. Se lasă la copt, până la proba prin apăsare să își revină la forma inițială. Când s-a răcit se taie în două foi. Sirop: Apa se amestecă cu zahărul, iar compoziția rezultată se fierbe circa un minut. Când s-a răcit se adaugă rom. Crema: Într-un vas punem gelatina înmuiată în lapte rece, zahărul, ouăle omogenizăm și punem pe baine-marie. Se amestecă din când în când. Când s-a îngroșat luăm vasul de pe baia de abur și lăsăm la răcit. În forma în care am copt blatul punem folie alimentară, se adaugă prima foaie de blat, apoi o stropim cu sirop. Se spumează frișca cu vanilie. Când crema este aproape rece se adaugă frișca bătută spumă și se amestecă ușor până obținem o compoziție uniformă. Peste prima foaie de blat punem crema diplomat, iar deasupra adăugăm afine din dulceață. Se pune a doua foaie de blat și se stropește cu restul de sirop. Se introduce la rece pentru două ore. Când este gata se porționează, iar fiecare prăjitură se decoreză cu frișcă și dulceață de afine.
