Meniu pentru Paște

Ciorbă de miel

O ciorbă de miel cu totul diferită de ciorbele tradiționale pe care le cunoști. Ingrediente: 1 kg carne de miel; 2 litri de apă; 3 fire de praz tocat mărunt; 3 morcovi; 2 cepe tocate; o ceașcă cu arpacaș; 2 căței de usturoi; piper negru măcinat; 1/4 ceașcă cu pătrunjel tocat; frunze de pătrunjel pentru ornare. Mod de preparare: Îndepărtează grăsimea și pielița de pe carnea de miel. Într-o oală adâncă, pune apa la fiert. Când apa începe să dea în clocot, adaugă legumele i carnea de miel tăiată în cubulețe. Lasă la fiert, la foc mic, timp de o oră. Adună spuma care se va forma deasupra apei în timpul fierberii. Adaugă usturoiul, piperul i pătrunjelul. Amestecă i mai lasă la fiert trei minute.

Pune ciorba în bolul din care va fi servită și presară deasupra frunzele de pătrunjel.

Friptură din pulpă de miel

Ingrediente: o pulpă de miel de aproximativ 2,5 kg; 4 căței de usturoi pisați; 2 lingurițe sare; 2 lingurițe oregano mărunțit; o jumătate de linguriță piper; o cană cu vin roșu sec; un sfert de cană cu ceapă verde tocată; 2 linguri zeamă de lămâie; 2 linguri făină; sare și piper după gust. Mod de preparare: În pulpa de miel se fac crestături adânci, la o distanță de câțiva centimetri una de alta. Combină usturoiul pisat cu oregano, sarea și piperul. Presară acest amestec în fiecare crestătură.

Așază mielul într-o tavă, cu partea mai grasă în sus. Amestecă vinul roșu cu ceapa verde și sucul de lămâie; păstreaza o ceașcă din acest amestec pentru sos. Toarnă amestecul rămas peste pulpa de miel. Pune carnea în cuptorul încălzit și las-o astfel timp de 30 de minute pentru fiecare kilogram, ungând-o din când în când cu amestecul din vin, ceapă și lămâie. Când este gata, scoate friptura pe un platou și prepară sosul.

Toarnă într-o caă sosul care s-a lăsat în tavă, strecurându-l. Adaugă apă peste sos, cât să obții o cană de zeamă. Pune două linguri de grăsime în tava încinsă în care ai făcut friptura. Toarnă în ploaie făina, răzuind ușor resturile de pe fundul tăvii. Adaugă sucul lăsat de friptură și restul de vin amestecat cu zeama de lămâie și ceapă. Lasă sosul pe foc timp de un minut după ce dă în clocot, amestecând constant. Servește friptura cu acest sos.

arlotă de vanilie cu sos caramel

Ingrediente: 1l lapte, șase linguri de zahăr, patru ouă întregi, două linguri de făină, un baton de vanilie zahăr vanilat, 100 grame unt. Pentru sirop: trei linguri zahăr tos și o cană de apă. Preparare: Amestecă într-un vas care poate sta pe foc, ouăle întregi cu zahărul. Adaugă făina și semințele din batonul de vanilie și amestecă bine cu un tel. Adaugă jumătate din lapte, călduț. Pune amestecul pe foc mic și amestecă mereu. Adaugă și restul de lapte. Lasă șarlota să se lege, până la densitatea care îți place. Dă deoparte șarlota și adaugă untul. Amestecă și pune în căni, castroane sau pahare, după cum îți place. Dă la rece și servește-o după circa două-trei ore, cu sos caramel (arde zahărul și, când s-a colorat uniform, adaugă apa și lasă să fiarbă puțin).