Prăjitură cu prune la tavă

O prăjitură ca o poezie de toamnă, simplă și gustoasă, ce poartă parfumul fructelor coapte. Delicatesă de origine austro-germană, născută în aceleași bucătării ca ștrudelul, prăjitura cu prune, amintește de un cozonac subțire, copleșit de prunele aromate cu scorțișoară. Porții: 12. Timp de preparare: 140 minute. Ingrediente: 2 kilograme de prune, 500 grame de făină, 25 grame drojdie proaspătă (sau 7 grame uscată), 100 grame de zahăr, 150 grame unt, 250 ml lapte călduț, un ou, un plic de zahăr vanilat, un vârf de cuțit de sare, coaja de la o lămâie, 3 linguri, pesmet plus 4 linguri zahăr brun, o lingură rasă de scorțișoară măcinată.

Preparare: Acest aluat se realizează simplu în mașina de pâine. Dacă nu aveți una, puteți să frământați ingredientele pentru aluat până obțineți o cocă moale (15-20 minute) pe care o lăsați la dospit, la cald, timp de o oră. Puneți în vasul mașinii de pâine laptele călduț, untul tăiat cubulețe, coaja de lămâie, zahărul vanilat, oul, 100 grame de zahăr, făina și drojdia. Setați programul pentru aluat și lăsați aparatul să meargă. Până dospește aluatul pregătiți tava cuptorului și tapetați-o cu hârtie de copt (de pergament/cerată). Spălați prunele și îndepărtați-le codița. Folosiți un cuțit mic dar bine ascuțit pentru a secționa pe jumătate prunele pe lungime. Îndepărtați sâmburii prunelor și faceți o crestătură ușoară, pe lungime, pe fiecare jumătate de prună. Acestă incizie va preveni curbarea fructelor pe blat. Încingeți cuptorul la 180 de grade (temperatură medie). După ce coca a dospit, scoateți-o din mașina de pâine și întindeți-o cu mâna pe masa tapetată cu făină. Nu folosiți sucitorul/merdenea pentru că va inhiba creșterea. Mutați coca în tavă și întindeți-o cu mâna pe toată suprafața tăvii. Înțepați coca, pe toată suprafața, cu o furculiță, pentru a preveni creșterea dezordonată.

Presărați pesmet peste tot aluatul. În acest fel zeama fructelor nu va influența coacerea. Puneți prunele în tavă, una lângă alta, cu coaja în jos, pânâ când toată coca este acoperită (vezi foto). Introduceți tava la cuptor pentru 20-25 de minute. Amestecați zahărul cu scorțișoara.

După ce s-a copt, scoateți tava din cuptor și pudrați prăjitura imediat cu zahăr amestecat cu scorțișoară. Lăsați prăjitura să se răcească și tăiați-o. Prăjitura cu prune se servește caldă sau rece, pudrată cu zahăr pudră. Opțional, se poate servi cu o lingură de smântână dulce bătută.

xxx

La un asemenea desert, merită să pregătiți și o friptură din pulpă de curcan cu vin alb: Pulpele dezosate de curcan sunt predispuse pentru a se transforma într-o friptură delicioasă. În combinație cu gusturile italiene de usturoi și rozmarin, stropite cu ulei de măsline și pudrate cu praf de chili, curcanul se transformă într-o friptură excelentă. Porții: 4. Timp de preparare: 80 de minute. Ingrediente: 1,4 kilograme pulpă de curcan dezosată, 6 căței de usturoi, 3 crenguțe de rozmarin, o lingură rasă fulgi de chili sau boia de ardei iute (opțional), 4 linguri ulei de măsline, 150 ml vin alb sec, sare, piper. Mod de preparare: Încingeți cuptorul la 170 de grade (temperatură medie). Curățați usturoiul și tăiați-l în fâșii, pe lungime. Tăiați tulpinile de rozmarin cu foarfeca în bucăți de 4-5 centimetri. Frecați carnea cu sare și piper măcinat. Cu ajutorul unui cuțit cu lamă scurtă și ascuțită, faceți incizii în părțile mai groase ale cărnii. Introduceți câte o fâșie de usturoi și o bucată de tulpină de rozmarin în fiecare incizie. Presărați carnea cu fulgi de chili sau boia de ardei iute. Puneți carnea în tavă și stropiți-o cu ulei de măsline. Adăugați în tavă vinul și introduceți la cuptor pentru 60 de minute. Friptura de curcan cu vin alb, usturoi și rozmarin se servește cu garnitură de cartofi și salată.