Piftie de porc. Porții: aproximativ 8-10. Timp de preparare: 4 ore. Ingrediente: un ciolan de porc proaspăt, cu tot cu șorici, 6 picioare de porc (partea de la ultima articulație în jos), 2 cepe mari, 3 morcovi, 3 foi de dafin, o căpățână de usturoi, piper boabe, sare. Preparare: Pârliți bine partea cu șorici a picioarelor și ciolanului. Puneți carnea la fiert într-o oală cu aproximativ 8 litri de apă rece.Fierbeți la foc mic, spumând des, pentru a păstra supa clară, timp de aproximativ 2-2,5 ore, până când carnea se desprinde de pe os. Lăsați la rece până a doua zi. Puteți face piftia și într-o singură zi, cu condiția să o degresați în timpul fierberii. În unele gospodării grăsimea de la suprafață se înlătură doar înaintea servirii. Luați untura de la suprafață cu o lingură.Puneți din nou la fiert la foc mic. Adăugați ceapa spălată dar cu tot cu coajă : #å– să dea o culoare plăcută aspicului : #å– morcovii curățați, foile de dafin și boabele de piper și mai fierbeți aproximativ 45 de minute. Curățați și pisați usturoiul și adăugați-l în supă. Scoateți carnea cu o spumieră și lăsați-o la răcit. Strecurați supa și sărați-o ușor. Desfaceți carnea și aranjați-o în vase mici pentru porții individuale sau în unele mari. Turnați aspicul peste.Păstrați la rece până în momentul servirii. Piftia se servește rece, presărată cu boia de ardei, sare și piper. E ideală alături de hrean cu smântână și oțet.
- Publicitate -
Friptură de porc cu rozmarin. Ingrediente: 1,5 kilograme ceafă de porc fără os, 2 -3 crenguțe de rozmarin, 8 căței de usturoi, 6 linguri ulei de măsline, 300 ml vin alb sec, sare de mare, piper proaspăt măcinat. Preparare: Încăziți cuptorul la 175 de grade. Pregătiți friptura pentru o frigere uniformă și formă frumoasă: legați carnea cu sfoară de cânepă; o dată pe lungime și de 4-5 ori pe lățime, la distanțe egale, pentru a obține o piesă de carne rotundă, asemănătoare unui salam. Introduceți tulpinile de rozmarin, pe sub sfori, pe lungime. Ungeți carnea cu ulei de măsline și asezonați-o cu sare și piper. Incingeți restul de ulei într-o tigaie și rumeniți cățeii de usturoi, întregi, fără să-i ardeți. Scoateți usturoiul și transferați-l într-o tavă. Frigeți la foc iute bucata de carnea pe toate părțile până capătă o culoare frumoasă, de carne friptă. Transferați carnea în tava cu usturoiul. Adăugați vinul sec și o cană de apă. Introduceți friptura la cuptor pentru aproximativ 2 ore până când se pătrunde bine. Adăugați apă dacă licidul scade. Scoateți carnea din tavă și lăsați-o să se răcorească acoperită cu o folie de aluminiu timp de 15-20 de minute înainte de servire. Îndepărtați sforile și feliați friptura.Serviți friptura cu salate și garnitură de cartofi cu rozmarin. Friptura se poate servi și rece.
