Zeama de varză murată, atunci când este folosită la acritul ciorbei, se fierbe separat într-un vas, adăugând o ceapă, se spumează și abia după aceea se adaugă la mâncare. Când se fierb legume proaspete, sarea se pune întotdeauna la început, pe când la legumele uscate, cu câteva minute înainte de a fi gata fierte, pentru a nu se întări. După ce se scurge prima apă de la fasole, se adaugă la fiert doi-trei căței de usturoi și un cartof tăiat în patru, care se scot după fierbere și se aruncă. Atunci când se sotează legume, sarea se pune la sfârșit, pentru a se evita pierderea sucului, dar și pentru a se rumeni mai rapid. Paharele puse unul într-altul care s-au înțepenit nu trebuie forțate, pentru a nu se crăpa. Turnați în paharul din interior apă rece, iar pe cel din exterior așezați-l într-un vas cu apă caldă, nu fierbinte. Amoniacul îndepărtează izul de pește de pe mâini, folosiți-l cu încredere.
- Publicitate -
