Zacuscă pentru iarnă în trei variante

Ingrediente: 3 kg de vinete, 1 l de ulei, 2 kg de ardei capia, 2 kg de roșii, 1 kg de morcovi, 1,5 kg de ceapă, o linguriță de piper, două linguri de sare. Mod de preparare: se coc vinetele, se curăță și se pun la scurs. Se coc și ardeii, se curăță și se taie mărunt. Ceapa se spală și se taie mărunt. Morcovii se curăță, se spală, apoi se dau pe răzătoare. Roșiile se curăță de coajă, apoi se taie mărunt. Într-un ceaun se toarnă uleiul, se pune la foc și se călește ceapa, iar când s-a înmuiat puțin se pun morcovii. După 5 minute se pun și ardeii, apoi vinetele tocate mărunt, roșiile, sare și piper. Se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până iese uleiul la suprafață. Se pune în borcane, care se introduc apoi la cuptor, timp de 10-15 minute, pentru sterilizare.

 

Ingrediente: 3 dovlecei mari (1 kg), 4 ardei capia mari, 5 cepe mari, 2 morcovi mari, 5 roșii mari, 400 ml de ulei, sare, piper, foi de dafin. 

Mod de preparare: dovleceii se curăță de coajă, se taie cubulețe și se fierb în apă cu sare. Se curăță ceapa și se taie julien, morcovii se dau pe răzătoare, ardeii se curăță și se toacă în robot. Dovleceii se scurg și se fac piure. Roșiile se decojesc și se pasează în robot. În uleiul încins se călește ceapa, apoi se adaugă morcovul și se mai lasă pe foc cam 10 minute, până se înmoaie bine. După ce morcovii s-au călit, se adaugă ardeiul și se mai lasă 10 minute, amestecând continuu. Se adaugă condimentele, piureul de dovlecei și sosul de roșii. Se amestecă încontinuu până se ridică uleiul la suprafață. Se pune în borcane, care apoi se sterilizează. 

Ingrediente: 3 kg de ciuperci, 4 kg de ardei capia, 2 kg de vinete, 1 kg de ceapă, 2 căpățâni de usturoi, 600 ml de ulei, 80 g de sare, o linguriță cu vârf de piper, 1 litru pulpă de tomate. Mod de preparare: se curăță ciupercile, se spală și se taie mărunt. Se pun vinetele la copt și se curăță. Se taie ceapa mărunt și se sotează 10 minute în ulei. Ardeii se curăță și se împart în două grămezi. O parte se taie mărunt, iar cealaltă se face piure. Se pune tot ardeiul peste ciuperci. Se adaugă ceapa cu tot cu ulei într-o cratiță și se amestecă ciupercile cu ardeii, 80 g de sare, o linguriță de piper, usturoiul pisat și se fierb la foc mic. Se omogenizează și se adaugă pulpa de tomate. După vreo jumătate de oră, se amestecă din 15 în 15 minute. După o oră se pun și vinetele tocate. Se mai fierbe două ore, până scade sosul, amestecând. Apoi se toarnă în borcane, care se pun la sterilizat.