Sosuri

Sos maioneză din iaurt sau smântână 200 ml de iaurt sau smântână sau 100 ml de iaurt și 100 ml de smântână, 2 ouă mari, un vârf de linguriță de sare, o linguriță de muștar, o linguriță de ceapă rasă (pentru regim se poate prepara fără ceapă și muștar). Se pun toate ingredientele într-un castron, se bat cu telul în- tr-un vas cu apă clocotită. Se bate mai mult, până se leagă ca o maioneză subțire, care curge. Se ia de pe foc și se adaugă mărar sau pătrunjel tocat. Se întrebuințează cald sau rece. Sos de hrean 2 linguri de hrean ras, 150 ml de smântână, zeamă de lămâie, sare. Hreanul ras prin răzătoarea cu găuri mici se amestecă bine cu o linguriță de sare, 1 lingură de zeamă de lămâie sau, după gust, o linguriță de zahăr. Se poate servi ca atare sau amestecat bine cu smântână. Sos de vin 50 grame de unt sau ulei, 30 grame de făină, 2 gălbenușuri, 100 ml de smântână, 200 ml de vin alb sec, 500 ml de supă în care a fiert peștele. Făina și untul se înfierbântă, la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adăugată treptat, ca să nu se formeze cocoloașe; se amestecă bine. La urmă se pune vinul, se lasă să dea 2-3 clocote, ca să se lege, apoi se ia de pe foc. Sos spaniol rece 100 ml de ulei, 50 grame de usturoi, 50 ml de oțet, piper, sare. Se pisează usturoiul, se adaugă oțetul, uleiul, piperul și sarea. Oțetul se poate dilua cu apă. Sos grecesc 50 ml de ulei, 20 ml de zeamă de lămâie, 2-3 linguri de apă rece, sare. Uleiul, zeama de lămâie, apa, o linguriță rasă de sare se amestecă bine (se bate puțin cu telul) și se toarnă peste peștele fript la grătar.
Sos maioneză din iaurt sau smântână 200 ml de iaurt sau smântână sau 100 ml de iaurt și 100 ml de smântână, 2 ouă mari, un vârf de linguriță de sare, o linguriță de muștar, o linguriță de ceapă rasă (pentru regim se poate prepara fără ceapă și muștar). Se pun toate ingredientele într-un castron, se bat cu telul în- tr-un vas cu apă clocotită. Se bate mai mult, până se leagă ca o maioneză subțire, care curge. Se ia de pe foc și se adaugă mărar sau pătrunjel tocat. Se întrebuințează cald sau rece. Sos de hrean 2 linguri de hrean ras, 150 ml de smântână, zeamă de lămâie, sare. Hreanul ras prin răzătoarea cu găuri mici se amestecă bine cu o linguriță de sare, 1 lingură de zeamă de lămâie sau, după gust, o linguriță de zahăr. Se poate servi ca atare sau amestecat bine cu smântână. Sos de vin 50 grame de unt sau ulei, 30 grame de făină, 2 gălbenușuri, 100 ml de smântână, 200 ml de vin alb sec, 500 ml de supă în care a fiert peștele. Făina și untul se înfierbântă, la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adăugată treptat, ca să nu se formeze cocoloașe; se amestecă bine. La urmă se pune vinul, se lasă să dea 2-3 clocote, ca să se lege, apoi se ia de pe foc. Sos spaniol rece 100 ml de ulei, 50 grame de usturoi, 50 ml de oțet, piper, sare. Se pisează usturoiul, se adaugă oțetul, uleiul, piperul și sarea. Oțetul se poate dilua cu apă. Sos grecesc 50 ml de ulei, 20 ml de zeamă de lămâie, 2-3 linguri de apă rece, sare. Uleiul, zeama de lămâie, apa, o linguriță rasă de sare se amestecă bine (se bate puțin cu telul) și se toarnă peste peștele fript la grătar.