Cartofii curățați și nepuși în apă rece își pierd din culoare, deoarece le dispare amidonul. Astfel, imediat curățați, trebuie puși în apă rece și ținuți așa până la preparare. Totuși, se recomandă a fi preparați cât mai repede posibil. Când cartofii sunt folosiți și în alte mâncăruri în care se solicită un sos acid, de exemplu cel de roșii, trebuie gătiți separat, sau sosul se adaugă după ce cartofii sunt deja fierți, altfel se vor întări. Pentru a nu-și pierde din culoare, ciupercile curățate se pun într-un vas cu apă rece și câteva picături de lămâie. Fasolea uscată se pune la înmuiat seara, iar a doua zi se mai trece în câteva ape pentru a scăpa de coji. În timpul fier-berii se schimbă apa de două-trei ori și se clătesc cu apă rece, pentru a evita pro-blemele digestive. Salata verde se spală sub jetul de apă, dar nu se ține în apă, pentru a nu-și pierde substanțele nutritive. Unii bucătari cred că utilizarea apei fierbinți pentru prepararea mâncării este eficientă, pentru că astfel se păstrează savoarea naturală a preparatelor, dar și vitaminele și mineralele ingredientelor folosite la prepararea rețetei respective. Încălzirea în exces poate fi dăunătoare, mai ales pentru carne, astfel pierzându-se savoarea, gustul, textura și culoarea. Cele mai multe rețete necesită o încălzire potrivită la început, dar imediat ce ajung ingredientele la punctul de fierbere, focul trebuie redus.
- Publicitate -
