Caltaboș cu orez și stafide

Ingrediente pentru un caltaboș de 5 kg: 4 kg carne de porc, 500 g orez, 750 g ceapă, 150 g grăsime (untură), 5 g piper măcinat, 150 g stafide galbene, 100 g zahăr, 15 metri mațe groase de porc, 250 g morcovi.

Mod de preparare: Carnea de porc se spală, se svântă bine, se taie în bucăți și se trece prin mașina de tocat cu sita deasă. Ceapa se curăță și se taie mărunt, se călește și se adaugă la carne, împreună cu piperul, sarea, stafidele, zahărul și orezul ales și spălat, fiert, răcit și scurs de apă. Se amestecă totul bine. Cu această compoziție se umplu mațele, spălate bine cu apă caldă. Umplerea se face cu șprițul de cârnați sau cu mașina de tocat carne, cu tulumba. Într-un vas cu apă și sare se fierb - circa 30 de minute, morcovii, curățați și tăiați și caltaboșul umplut. Caltaboșul se lasă la răcit în apa în care a fiert.

Friptură de porc la pungă

Ingrediente: 2 kg fleică de porc, un mușchiuleț de porc, piper, boia, turmenic (dă culoare), sare. Ingrediente marinată: o rămurică rozmarin proaspăt, o lingură pastă de anșoa, o lingură capere scurse, 6 căței de usturoi, 2 lingurițe semințe de cimbru, fenicul sau oregano, 2 lingurițe piper, coaja rasă de la două lămâi, 50 ml ulei de măsline.

Preparare: Se alege o bucată de fleică de porc astfel încât desfăcută în două să cuprindă mușchiulețul. Mixăm în blender toate ingredientele pentru marinată până obținem o pastă. Se pune fleica pe masa de lucru cu șoriciul în jos și se taie în două, pe grosime, astfel încât să se desfacă precum o carte. Presărăm sare pe ambele părți ale fleicii și pe mușchiuleț. Fleica rămâne pe masă cu șoriciul în jos și carnea în sus. Turnăm marinata pe fleică și frecăm bine toată suprafața. Așezăm mușchiulețul pe fleică, iar dacă e puțintel mai lung tăiați din el, să se potrivească cu fleica. Rulăm strâns dintr-un capăt. Legăm rulada cu ață alimentară sau de cânepă. O introducem într-o pungă de plastic specială pentru cuptor, pe care o legăm bine la capăt. Înțepăm punga în câteva locuri cu o scobitoare. Păstrăm rulada astfel pregătită două zile în frigider, de unde o scoatem cu minim două ore înainte de a o coace, ca să aibă timp să ajungă la temperatura camerei. Apoi o punem în cuptor pentru două ore și jumătate. Puteți verifica cu termometrul de fripturi, care trebuie să arate în jur de 70 grade. După ce e gata, desfaceți punga, presărați peste friptură un amestec de piper, boia și turcmenic și mai lăsați în cuptor circa 30 de minute. E gata când temperatura fripturii a ajuns la 75 de grade. O scoateți din cuptor, o acoperiți cu folie și o lăsați să stea 15 minute, apoi o serviți tăiată în felii. Este absolut delicioasă și ideală pentru o masă festivă.

Prăjitură americană

Ingrediente: 250 g unt, două lingurițe lapte, o linguriță zahăr vanilat, 3 lingurițe zahăr, două lingurițe zahăr pudră, un ou, o linguriță cacao, 5 lingurițe făină, un vârf de cuțit de praf de copt și 3 lingurițe de ciocolată pentru prăjituri, tăiată bucățele.

Mod de preparare: Frecați foarte bine untul cu mixerul, după care amestecați în compoziție zahărul pudră, oul, cacaua și laptele. Amestecați praful de copt cu făina separat, după care adăugați-le și pe ele în compoziția obținută. La sfârșit se pun și bucățelele de ciocolată. Ungeți tava cu margarină și tapetați-o cu făină. Luați câte o linguriță din amestec și puneți-l în tava de copt. Se lasă la cuptor circa 15 minute, la foc mare. Aceste prăjiturele delicate pot fi servite la cafea.