Caltaboș cu orez și stafide

Ingrediente pentru un caltaboș de 5 kg: 4 kg carne de porc, 500 g orez, 750 g ceapă, 150 g grăsime (untură), 5 g piper măcinat, 150 g stafide galbene, 100 g zahăr, 15 metri mațe groase de porc, 250 g morcovi.

Mod de preparare: Carnea de porc se spală, se zvântă bine, se taie în bucăți și se trece prin mașina de tocat cu sita deasă. Ceapa se curăță și se taie mărunt, se călește și se adaugă la carne, împreună cu piperul, sarea, stafidele, zahărul și orezul ales și spălat, fiert, răcit și scurs de apă. Se amestecă totul bine. Cu această compoziție se umplu mațele, spălate bine cu apă caldă. Umplerea se face cu șprițul de cârnați sau cu mașina de tocat carne, cu tulumba. Într-un vas cu apă și sare se fierb - circa 30 de minute, morcovii, curățați și tăiați și caltaboșul umplut. Se lasă la răcit în apa în care a fiert.