Caltaboși

Ingrediente: 1 kg orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 de plămân, 1,5 kg de carne de la cap, o inimă, 300 g slănină de lângă cap, intestine mai groase de la porc, o ceapă, sare, piper, cimbru, maioran.

Mod de preparare: Carnea, plămânii, inima și 150 grame de slănină se pun la fiert. Când sunt pe jumătate fierte se pune și ficatul. Orezul se fierbe separat. Jumătate din cantitatea de slănină se prăjește împreună cu ceapa. După ce toate organele și carnea sunt fierte se toacă, apoi se amestecă cu slănina prăjită, ceapa și orezul. Se condimentează cu sare, piper, cimbru, maioran și se frământă bine, având grijă să nu se sfarme prea tare orezul.