Ce gătim astăzi

Salată cu brânză de capră. Timp de pregătire: 30 de minute. Ingrediente: 4 cartofi, 3 morcovi, o salată, câte o legătură de mărar, de pătrunjel, 200 g brânză de capră, 3 roșii, 6 linguri ulei de măsline, 2 lingurițe de frunze de mentă, dată prin râșnița de cafea. Preparare: Se fierb cartofii și se curăță de coajă, se curăță și morcovii de coajă, se spală verdețurile și se toacă mărunt. Separat, se taie cubulețe trei cartofi, morcovii, roșiile și brânza. Aceste ingrediente se amestecă foarte bine. Din ulei, din cartoful rămas (care se pasează) și din mentă se face un sos, cu care se asezonează ingredientele. 

Raci fierți. Racii fac parte din categoria delicateselor pe care le găzduiesc apele noastre dulci. Rețeta de mai jos este o versiune îmbunătățită, suedeză. Porții: 3-4. Timp de preparare: 20 minute. Ingrediente: 1 kg de raci medii (25 bucăți), apă cât să-I acopere, sare după gust, o lingură de zahăr, 3 căței de usturoi, o legătură mare (chiar foarte mare) de mărar, o floare de anason stelat pentru servire, brânză cheddar, vodcă. Preparare: Puneți apa împreună cu sarea, zahărul, cățeii de usturoi curățați, mărarul și anasonul la fiert. Verificați racii, toți trebuie să fie vii. După ce apa a început să clocotească, adăugați racii (preferabil într-o sită sau plasă). Lăsați racii să fiarbă 10 minute (din momentul în care apa reîncepe să fiarbă), apoi lăsați-I să se răceasscă în apa în care au fiert. Serviți-i reci, cu bucăți de brânză și, eventual, cu maioneză cu usturoi (aioli). Ca băutură, vodka foarte rece este ideală.

Plăcintă cu brânză dulce. Ingrediente aluat: 500 g  făină. 250 g unt gras (minim 80%), 2 gălbenușuri, 6 linguri de zahăr, 2 linguri zeamă de lămâie, un plic praf de copt (10 grame), un plic de zahăr vanilat, 200 ml smântână. Umplutura: 600 g brânză de vaci, 3 ouă, 2 plicuri zahăr vanilat, coaja de o lamiae, 50 grame stafide, 4 linguri griș, 300 mililitri lapte, un vârf de cuțit de sare, zahăr după gust, zahăr pudră pentru ornate. Preparare: Faceți umplutura de brânză: puneți la fiert laptele cu zahărul vanilat, coaja de lămâie și puțină sare. Când laptele începe să fiarbă adăugați grișul în ploaie, amestecând constant până fierbe și se leagă bine. Luați de pe foc și lăsați-l să se răcească. Treceți brânza, bine scursă, printr-o strecurătoare fină și amestecați-o cu 3-5 linguri de zahăr (după gust). Pasați cu ajutorul mixerului sau al unei linguri de lemn grișul cu brânza. Încorporați ouăle unul câte unul. Faceți aluatul: Separai gălbenuurile de albuuri. Amestecați într-un vas adânc, cu mâna sau cu ajutorul mixerului, făina, untul, zahărul, zahărul vanilat, praful de copt nestins, zeama de lămâie, smântâna și gălbenușurile de ou și puțină sare. Omogenizați până obțineți un aluat relativ moale și lipicios. Încingeți cuptorul la 180 de grade (foc mediu). Ungeți o tavă de prăjituri cu unt și pudrați-o cu făină, sau folosiți o hârtie de pergament (de copt). Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți prima foaie pe un blat pudrat cu puină făină, rulați-o pe sucitor (merdenea) și derulați-l în tavă. Întindeți foaia în mod uniform pe fundul tăvii folosind degetele. Turnați toată umplutura de brânză peste prima foaie i nivelai cu ajutorul unei spatule sau cu o lingură. Pregătiți cea de a doua foaie de aluat și adăugați-o peste brânză. Întindei-o astfel încât să acopere toată tava (inclusiv colțurile). Băgai tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți plăcinta timp de aproximativ 35 de minute la cuptor. Plăcinta trebuie să fie frumos și uniform rumenită la suprafață.După răcire, îndepărtați marginile și tăiați prăjitura în pătrate potrivite pentru servire. Decorați cu zahăr pudră. Plăcinta cu brânză se servește caldă sau rece, opțional, cu o lingură de frișcă bătută sau cu înghețată de vanilie.