Ce gătim astăzi

Aperitiv de post. Humus. Ingrediente: 400 g năut fiert, o sfeclă roșie fiartă, o lămâie, 150 ml tahini (pastă de susan), 2 căței de usturoi (opțional), 4 linguri de ulei de măsline, o  lingură chimion măcinat, sare, piper alb. Preparare: Curățați și pisați usturoiul. Extrageți zeama de lămâie. Puneți într-un blender năutul scurs, sfecla tăiată cuburi, tahini (tahina), usturoiul, chimionul, o linguriță de sare și un sfert de linguriță de piper. Porniți blenderul și încorporați treptat uleiul (adăugați apă dacă este prea gros). Pasați până obțineți o pastă fină. Asezonați cu sare, piper și lămâie. Hummusul cu sfeclă roșie se servește ca atare sau în sandvișuri.

Vită cu sos. Ingrediente: 1 kg pulpă vită, 4 dovlecei sau zucchini, un litru supă de vită sau legume, 5 linguri ulei de măsline, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, o lingură de oregano uscat, o lingură de mentă uscată, 50 ml zeama de lămâie (de la 1 1/2 lămâie), sare, piper. Preparare: Încingeți cuptorul la 200 de grade (temperatură mare).Curățați usturoiul și tăiați-l rondele. Spălați dovleceii, îndepărtați-le capetele și tăiați-i în cuburi mari. Extrageți zeama de lămâie. Tăiați carnea în cuburi mari (cu latura de 2,5-3 cm). Încingeți două linguri de ulei într-o cratiță adâncă cu pereți groși, preferabil din fontă (tuci). Frigeți cuburile de carne, șterse de eventualele urme de apă, pe toate părțile, până se evaporă zeama pe care o lasă. Adăugați restul de ulei de măsline și rondelele de usturoi. Rumeniți 30 de secunde. Stingeți cu supa. Adăugați zeama de lămâie, foile de dafin, oregano și mentă. Acoperiți vasul și introduceți-l la cuptor pentru 90 de minute, până când carnea s-a pătruns și zeama a scăzut la jumătate. Asezonați cu sare și piper, adăugați dovleceii, acoperiți și reintroduceți la cuptor pentru alte 20-30 de minute, până când dovleceii sunt bine pătrunși. Se servește fierbinte, caldă sau chiar rece, eventual cu iaurt sau smântână.

Cremă de lămâie. Ingrediente: 300 ml smântână dulce (minim 30% grăsime), 2 lămâi,  80 g de zahăr un vârf de cuțit sare. Preparare: Spălați bine lămâiile și răzuiți coaja uneia dintre ele, apoi extrageți  zeama. Punei la fiert smântâna dulce cu zahărul, coaja de lămâie și un vârf de cuțit de sare. Fierbeți la foc mic cinci minute, amestecând continuu. Luați de pe foc smântâna și strecurați-o. Adăugai, amestecând constant, zeama de lâmâie - crema nu mai este pe foc. Crema va începe să se îngroașe. Gustați după ce ați încorporat jumătate din sucul de lămâie. În funcție de dimensiunea și tipul lămâilor, s-ar putea să fie suficient. Turnați crema în trei pahare pentru servire. Introduceți la rece pentru minim trei ore înainte de servire. Se servește rece, cu pișcoturi, biscuiți cu migdale sau fructe de pădure, în general,  după mese mai picante.