Ce gătim astăzi

Aperitiv. Ingrediente: 6 vinete, 6 cepe mici, 2 morcovi, 2 rădăcini de păstârnac și de pătrunjel, 2 căpățâni de usturoi, o legătură verdeață, o țelină, un pahar de ulei, 1 kg roșii. Preparare: Vinetele se curăță de coajă, se taie în jumătate pe lungime, se scoate miezul, se opăresc în apă clocotită cu sare și se lasă deoparte. Se curăță restul de legume, rădăcinoasele se dau pe răzătoarea mare, ceapa se toacă, usturoiul se pisează, iar miezul de vinete se toacă. Toate se înăbușă în jumătate pahar de ulei și puțină apă. Amestecul se sărează și piperează după gust, se adaugă verdeața tocată și cu el se umplu jumătățile de vinete. Apoi, vinetele se așază într-o tavă, iar peste și printre ele se pun felii de roșii. Se toarnă uleiul rămas și se introduc în cuptor, unde se țin până când scade bine sosul. Se mănâncă reci.

Șnițel tirolez. Ingrediente: 2 șnițele de porc (circa 150 g bucata), sare, piper proaspăt măcinat, un cățel de usturoi, 20 g unt topit, ¥ l supă închisă la culoare, 100 g smântână acrișoară, o lingură făină, coaja de la jumătate de lămâie. Mod de preparare: Șnițelele se bat ușor, se sărează și se piperează. Se zdrobește usturoiul și se așează pe carne. Aceasta se prăjește în unt. Se toarnă supa și se călește puțin carnea. După aproximativ jumătate de oră, se scot șnițelele și se păstrează la cald, în folie de aluminiu. Făina se amestecă cu smântâna și se leagă cu aceasta sosul. Se adaugă apoi fâșii subțiri de coajă de lămâie și, în funcție de preferințe, capere tocate și se călesc toate puțin.

Prăjitură cu nucă. Ingrediente pentru blat: 6 albușuri, 200 g nuci măcinate fin, 200 g zahăr tos, 100 g făină, 150 g unt, zeama de la o lămâie, coajă de lămâie rasă fin, o lingură rom sau esență de rom, gem acrișor sau marmeladă de caise. Pentru glazură: 6 gălbenușuri, 140 g zahăr pudră, o lingură zeamă de lămâie, 2 plicuri zahăr vanilat, o lingură nuci tăiate cu cuțitul.Mod de preparare. Blatul: Albușurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul tos deodată și zeama de lămâie. Albușurile se bat în continuare până se întăresc din nou. Se adaugă făina amestecată cu nucile măcinate, un vârf de cuțit de sare, puțină coajă de lămâie și untul topit, dar rece, toate deodată. Se amestecă ușor. Compoziția se pune în tava tapetată cu unt și făină, în grosime de doi centimetri. Se coace în cuptorul încins în prealabil timp de 30 de minute. Nu se deschide cuptorul în primele 15 minute. Când este gata, se scoate din cuptor și se stropește cu rom, apoi se unge cu marmeladă sau gem acrișor. După ce se răcește se toarnă glazura. Pentru glazură se freacă gălbenușurile cu zahărul pudră, zahărul vanilat și cu zeama de lămâie, până capătă consistența unei smântâni. Se întinde peste marmeladă cu cuțitul și se presară nucile tăiate. Nu se dă la cuptor, se lasă doar să se usuce până a doua zi.