Ce trebuie să știm despre salata de vinete

Puține bucătării din lumea asta folosesc vinetele atât de limitat și neimaginativ cum o facem noi. Salată de vinete, zacuscă, poate câteva felii de vinete pane și, dacă facem un efort, musaca de vinete.Toate se iartă, însă, în zilele de vară în care blocurile își dorm tihnite somnul de prânz și scările sunt inundate de mirosul vinetelor coapte ușor, pe marginea aragazului, care smintește trecătorii. Așa începe o salată de vinete. Porții: 6. Timp de preparare: o oră. Ingrediente: 6 vinete mici, o ceapă albă, sare și piper alb, pentru varianta de salată de vinete cu maioneză, 2 linguri de maioneză, pentru varianta de salată de vinete cu roșii, 4 roșii bine coapte, 4 linguri de ulei. Mod de preparare: Se coc vinetele pe toate pările la foc mediu, în funcie de mărimea lor (între 20 i 40 de minute). Vinetele coapte au o crustă exterioară, sunt moi în interior și tind să lase zeamă. Dacă vecinii dau târcoale pe lângă ușă, înseamnă ca s-au făcut. Se curăță cât mai repede de coajă și se lasă la scurs. Pentru a le curăța mai ușor, folosiți un bol cu apă rece în care să vă înmuiați degetele. Când le puneți la scurs, folosiți fie un strecurător, fie un fund de lemn pe care să îl înclinați puțin. Se toacă vinetele după ce s-au răcorit. Trebuie să obțineți o pastă; folosiți un satâr de lemn pentru a nu zdrobi semințele (nu folosiți blenderul sau robotul tocmai din această cauză, dacă zdrobiți semințele, vinetele vor fi amare). Se pune paste de vinete într-un bol încăpător și i se adaugă ceapa albă tocată cât mai fin. Pentru varianta cu maioneză  W(‘W adăugați maioneza treptat (vinetele trebuie să fie reci) și se asesonează cu sare și piper alb, după gust. Cantitatea de maioneză poate diferi în funcție de preferințe; dacă doriți o pastă mai moale și mai tartinabilă, puteți mări cantitatea de maioneză. 

Pentru varianta cu roșii – se scot miezul din roșii și se pasează, apoi se strecoară pulpa. Se adaugă peste pasta de vinete ulei și se amestecă treptat pentru a obține o pastă cremoasă (cum amestecați la maioneză). Se adaugă pulpa de roșii, sare și piper alb după gust.

Mod de servire. Salata de vinete se servește rece, cu felii de pâine proaspătă sau prăjită. Este mai gustoasă dacă a stat la rece 2 ore.

Alegeți vinetele mici sau medii de dimensiuni apropiate, pentru a se coace uniform. După ce ați copt vinetele, nu le lăsați prea mult timp cu coajă (doar câteva minute acoperite, pentru a le putea curăța mai ușor), iar după ce le-ați curățat, scurgeți-le zeama, pentru că procedând astfel, gustul de amar va dispărea.