Conservarea zarzavatului prin deshidratare

Mod de preparare: Prin această metodă se conservă frecvent morcovii, pătrunjelul, țelina, mai ales când nu se dispune de spații de depozitare. Zarzavatul se spală bine de pământ cu spălătorul din plastic, se curăță și, apoi, fără să se mai spele, se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasă întregi (rădăcinile subțiri). Întregi sau felii, se suprapun în 2-3 rânduri cu spații între ele (ca grătarul), într-o tavă căptușită cu hârtie de ziar. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă 10 minute ca să se distrugă microorganismele. După aceea, focul se stinge și tava se lasă la cuptor pentru ca zarzavaturile să se usuce în continuare. Numai după ce s-au uscat foarte bine se pun în săculeț din tifon, atârnat de un cui, într-un loc uscat. Înainte de întrebuințare, zarzavatul se spală bine cu apă călduță. Zarzavatul proaspăt (morcovul) se poate combina cu cel uscat (pătrunjel, țelină) sau conservat cu sare.