Conserve pentru iarnă

Pastă de gogoșari. Ingrediente: 5-7 kg. gogoșari mari, copți , roșii, 1/2 l oțet, 2 l apă, 250 g ulei, 250 g zahăr sau miere de albine, 2,5 linguri sare, frunze de țelină, o legatură de hrean radăcină, boabe de piper, foi de dafin. Mod de preparare: Gogoșarii spălați se coc pe tavă, se lasă să se răcească într-un vas acoperit cu capac și presărați cu sare. Apoi se curăță de coajă, cotoare și semințe și se dau prin mașina de tocat, după care se face o marinată din apă, oțet, zahăr, ulei, sare, piper și dafin. După ce marinata clocotește se toarnă pasta de gogoșari, se ia de pe foc și se amestecă bine. Se pune pasta astfel obținută în borcane, se acoperă cu frunze de țelină și rădăcină de hrean. Apoi, borcanele se sterilizează și se depozitează în cămară. Se poate servi ca adaos la diferite preparate și sosuri sau drept garnitură la friptură. 

Dulceață de gutui. Ingrediente: 1 kg zahăr, 600 g de gutui cântărite, după ce au fost tăiate sau rase, 1/2 l apă, 500 ml zeamă de lămâie sau 100 g glucoză, vanilie. Mod de preparare: Gutuile conțin o mare cantitate de pectină, de aceea se pun în cantitate mai mică (deoarece gelifică siropul). Gutuile bine coapte, galbene, se șterg de puful de pe ele, se cuăță de coajă și se taie în formă de chibrit sau se rad prin răzătoarea cu găuri mari, ca tăițeii (cât mai lungi) numai până la partea tare și pietroasă care formează casa semințelor. Se oxidează repede în timp ce se lucrează, dar nu trebuie ținute în apă. După ce s-au cântărit, se pun imediat în siropul fierbinte și își vor recăpăta culoarea. Zahărul, apa, zeama de lămâie sau glucoza și batonul de vanilie se amestecă pe foc, până când se topește zahărul și se adaugă imediat gutuile, care trebuie să fiarbă până când se înmoaie. Se fierbe și se leagă ca orice altă dulceață. Când au aspect lucios și plutesc în tot siropul, cratița se ia imediat de pe foc, altfel gutuile se închid imediat la culoare. 

Marmeladă de struguri: Ingrediente: o farfurie adâncă plină cu struguri din soiurile "căpșunică" sau "ananas", 1 kg zahăr, jumătate lămâie, un pahar cu apă. Mod de preparare: Se aleg boabele bune și se spală. Zahărul cu apa se pun pe foc iute până se leagă foarte bine. Se adaugă boabele de struguri și se fierb la foc potrivit aproximativ jumătate de oră. Se trece totul printr-o sită (pentru a separa cojile și sâmburii). Siropul rezultat se fierbe la foc iute, spumând mereu, iar când este aproape gata se încearcă dacă este suficient de bine legat, picurând câțiva stropi de sirop pe o farfurioară, care se dă imediat la rece. Când stropii nu mai curg, marmelada este bine legată. Se obține astfel o marmeladă foarte fină, de culoare rubinie și foarte parfumată.