Conserve pentru iarnă

Ghiveci grecesc. Ingrediente: 1 kg gogonele, 1 kg gogoșari, 1 kg ardei gras (kapia), 1 kg morcov. Sosul: 1/2 l oțet, 1/2 l apă, 1/2 l ulei, 1/4 kg zahăr, 3 linguri sare, 400 g muștar, foi de dafin, piper. Mod de preparare: Se taie gogonelele cubulețe, gogoșarii și ardeii tăiați feliuțe, iar morcovul se dă pe răzătoare mare. Se pregătește sosul separat din ingredientele de mai sus. Legumele se fierb în sosul respectiv cinci - șapte minute. Compoziția se pune rece în borcane. 

Gogoșari în sos. Ingrediente: 5 kg gogoșari, un borcan de 800 g pastă de tomate, 1/2 l oțet, 1/2 l ulei, 1/2 kg zahăr, 2 linguri cu sare mare, 2 linguri boabe de muștar, 2 linguri boabe de piper, foi de dafin. Mod de preparare: Gogoșarii se spală, se taie pe jumătate și se scot cotoarele, apoi se taie în fâșii de grosimea unui deget. Se prepară sosul amestecând ingredientele de mai sus și se fierbe 20 de minute,amestecând din când în când. Se recomandă o oală mai înaltă și încăpătoare, să nu sară sosul. Se adaugă apoi gogoșarii în sos și se mai fierb până se înmoaie puțin, cam 15 minute. Se pun gogoșarii în borcanele de 400 g, apoi deasupra sosul. Se închid bine și se fierb la bain-marie o oră. Se scot pe o pătură și se învelesc, lăsând borcanele la răcit acoperite. Ies 20 de borcane de 400 g.

Zacuscă exotică. Ingrediente: un dovleac (3 kg), 1 kg mere/alte fructe, un ardei iute (opțional), 2 linguri semințe muștar, oțet, sare, 3 linguri zahăr brun. Mod de preparare: Se taie dovleacul, se curăță de coajă și semințe, apoi se taie cuburi de doi centimetri. Merele se curăță și se taie fin. Se pun la fiert într-o cratiță de inox, împreună cu ardeiul iute (dacă se dorește mai picant), semințele de muștar, oțetul și sarea după gust. Când încep să fiarbă, se reduce focul și se fierbe în continuare circa 30 de minute. Se amestecă mereu pentru a nu se prinde de fundul cratiței. Se poate adăuga apă/oțet, dacă este prea uscată compoziția. Se adaugă zahărul brun, amestecând în continuare, până la dizolvarea acestuia. Se fierbe încă o oră, până când compoziția se întărește. Se umplu borcanele sterilizate. Se depozitează la rece și se poate consuma după o lună.