Cum se fierb corect pastele

Excelente ca bază sau garnitură pentru preparatele culinare, rapid și ușor de preparat, pastele făinoase, proaspete sau uscate, au câteva reguli simple, dar foarte importante pentru a fi fierte corespunzător. Și fierberea lor se împarte în două categorii distincte: A. Pastele uscate (simple sau umplute). B. Pastele proaspete (simple sau umplute).

Sfaturile de mai jos sunt aplicabile pastelor europene. În cazul pastelor asiatice, în special al celor din orez, regulile de fierbere diferă, unele paste fiind fierte foarte puțin, iar altele doar opărite câteva zeci de secunde.

Fierberea pastelor uscate: Puneți la fiert apă cu puțină sare într-un vas adânc. Pentru fiecare 100 grame de paste uscate se folosește un litru de apă și o linguriță rasă de sare. Exemplu: pentru 500 grame de paste uscate se folosesc 5 litri de apă și 5 lingurițe rase de sare. Opțional, în apa pusă la fiert puteți adăuga 1-2 linguri ulei. Apa nu trebuie să depășească două trimi din volumul vasului. Când apa clocotește, adăugați pastele și reduceți focul la mic spre mediu. Aveți grijă ca pastele să fie cât mai repede acoperite cu lichid pentru a fierbe uniform. Dacă este cazul, în special în cazul pastelor lungi, împingeți pastele cu o lingură de lemn. Amestecați ușor de două-trei ori pentru preveni lipirea pastelor. În mod normal, pastele se fierb conform instrucțiunile de pe pachet, între 7 și 12 minute, în funcție de grosimea lor. Păstrați 100-150 ml din apa în care au fiert pastele pentru a lega sosul folosit cu ea. Puneți o strecurătoare în  chiuvetă și strecurați pastele. Scuturați pastele și utilizați-le după cum doriți. Bucătarii italieni recomandă fierberea pastelor uscate al dente.

Fierberea pastelor proaspete: Puneți la fiert apă cu puțină sare într-un vas adânc. Pentru fiecare 100 grame de paste crude se folosește un litru de apă și o linguriță rasă de sare.  Apa nu trebuie să depășească două triemi din volumul vasului. Când apa clocotește, adăugați pastele și reduceți focul la mic spre mediu. Amestecați ușor de două-trei ori pentru a preveni lipirea. Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet (dacă sunt cumpărate), între trei și șase minute, în funcție de grosimea lor. Păstrați 100-150 ml din apa în care au fiert pastele pentru a lega sosul folosit cu ea. Strecurați pastele într-o strecurătoare așezată în chiuvetă. Folosiți pastele  pentru rețetele dumneavoastră, ca bază sau garnitură. Pastele proaspete nu se fierb niciodată al dente. Pastele, uscate sau proaspete, nu se spală cu apă recere după fierbere. Excepție fac pastele folosite pentru salate.

Când folosiți cantități mari de paste și le serviți în mai multe etape, le puteți fierbe din timp, apoi să le amestecați cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea și să le păstrați la rece până în momentul servirii. Înainte de servire e suficient să le scufundați în apă fierbinte cu tot cu strecurătoare, pentru 30 de secunde.