Din secretele fripturii de porc

Se știe că, orice-ar fi, românul rămâne adeptul fripturii de porc, indiferent de anotimp și de ocazie. Însă, pentru ca friptura să fie cu adevărat savuroasă, trebuie cunoscute și respectate anumite secrete. Iată câteva dintre acestea, dezvăluite de Culinar.ro:

Condimentele, esențiale. Carnea de porc  se asociază în mod natural cu aromele puternice și rustice dar, în egală măsură, cu cele parfumate și proaspete. Ceapa, usturoiul, slănina afumată, cimbru, enibaharul și semințele de coriandru sunt arome clasice pentru o friptură din carne de porc. Mai rafinate, dar nu neapărat și mai complicate, cu puternice influențe germanice, sunt asocierile de carne de porc cu fructe (de pădure, vișine, mere, pere sau rubarbă) sau cu glazuri pe bază de miere și muștar. Carnea de porc se poate găti cu aproape orice tip de alcool: fripturi în bere, mai ales neagră , în vin roșu și alb, în cidru sau vinuri fortifiate (Porto, Marsala, Madeira), în gin, și chiar în rachiuri  și lichioruri.

Opțiuni pentru garnituri: pentru carnea de porc, garniturile pot fi: cartofi fripți/ copți/ fierți, varză înăbușită în vin alb, ciuperci sotate, piureuri de legume, orez, paste etc.

Alegerea bucăților de carne. Dacă nu vă permiteți să cumpărați mușchi, și spata, bună la preț, se pretează foarte bine și pentru friptură. De asemenea, și ciolanul sau pulpa inferioară se pot frige întregi, cu tot cu os, pentru un plus de gust sau dezosat, pentru a fi umplute. Pulpa poate fi cea mai bună alegere pentru o friptură, festivă sau nu, gătită cu tot cu os, la foc mic pentru rezultate deosebite. Mușchi file, cea mai scumpă și mai căutată parte a porcului, ușor de gătit și de porționat. Gătit întreg, eventual împănat și/sau glazurat în cruste dulci-picante (de fructe sau pe bază de miere cu muștar). Cotletul, parte mușchi și parte coastă, cotletul de porc, în special cel cu os, este o alegere inspirată, mai ales dacă îl cumpărați și gătiți întreg. 

Trucuri: Preîncălziți cuptorul la  220 grade Celsius, introduceți carnea pentru de 30 minute, pentru a se rumeni la suprafață. Reduceți temperatura la 160 grade Celsius  și continuați procesul de frigere cu câte 50 de minute pentru fiecare kilogram de carne. Lăsați carnea să se odihnească 20-30 minute înainte de tăiere pentru a permite sucurilor să se distribuie uniform.