Din tainele fierberii pastelor

Fierberea pastelor proaspete. Pastele proaspete nu se fierb niciodată al dente! Procedura corectă de fierbere este următoarea: Puneți la fiert apă cu puțină sare într-un vas adânc. Pentru fiecare 100 grame de paste crude se folosește un litru de apă și o linguriță rasă de sare.  Apa nu trebuie să depășească 2/3 din volumul vasului. Când apa clocotește, adăugați pastele și reduceți focul la mic spre mediu. Amestecați ușor de 2-3 ori pentru preveni lipirea pastelor. Pastele se fierb conform instrucțiunile de pe pachet (dacă sunt cumpărate), între 3 și 6 minute, în funcție de grosimea lor. Păstrați 100-150 ml din apa în care au fiert pastele pentru a lega sosul folosit cu ea. Strecurați pastele într-o strecurătoare așezată în chiuvetă. Folosiți pastele  pentru rețetele dumneavoastră, ca bază sau garnitură. 

Fierberea pastelor uscate. Puneți la fiert apă cu puțină sare într-un vas adânc. Pentru fiecare 100 de grame de paste uscate se folosește un litru de apă și o linguriță rasă de sare. Exemplu: pentru 500 grame de paste uscate se folosesc 5 litri de apă și 5 lingurițe rase de sare. Opțional, în apa pusă la fiert puteți adăuga 1-2 linguri ulei. Apa nu trebuie să depășească două treimi din volumul vasului. Când apa clocotește, adăugați pastele și reduceți focul la mic spre mediu. Aveți grijă ca pastele să fie cât mai repede acoperite cu lichid pentru a fierbe uniform. Dacă este cazul, în special în cazul pastelor lungi, împingeți pastele cu o lingură de lemn. Amestecați ușor de 2-3 ori pentru preveni lipirea pastelor. În mod normal, pastele se fierb conform instrucțiunile de pe pachet, între 7 și 12 minute, în funcție de grosimea lor. Păstrați 100-150 ml din apa în care au fiert pastele pentru a lega sosul folosit cu ea. Puneți o strecurătoare în  chiuvetă și strecurați pastele. Scuturați pastele și folosiți-le după cum doriți. Bucătarii recomandă fierberea pastelor uscate al dente.