Meniu pentru masa de Crăciun

Rulouri de pui

Ingrediente: piept de pui, brânză topită, sare, piper, șuncă afumată.

Mod de preparare: Se bate carnea ca pentru șnițele, se sărează, se condimentează, apoi se pune peste o felie de șuncă și o feliuță de brânză topită. Se rulează și se închide cu scobitoarea. Se pun la prăjit în ulei încins și se prăjesc pe toate părțile. Apoi, se pune și un pahar de apă, ca să se pătrundă și la mijloc, iar când sunt aproape gata, se pune o ceșcuță de lapte cu resturi de brânză tăiate mărunt sau chiar brânză topită și se lasă până devine un sos alb. Se servesc cu salată verde, piure sau crochete de cartofi.

Supă de curcan cu tăieței de casă

Supa iese excelentă cu o pasăre de țară, găină, curcan, gâscă și neapărat trebuie folosiți tăieței de casă. Ingrediente: carne de curcan (aripi, spate, pipotă),2 morcovi tăiați rondele, o ceapă mai mare cubulețe, un ardei gras cubulețe, o jumătate de țelină cubulețe, 2 cartofi tăiați cuburi mai măricele, pătrunjel verde. Tăieței de casă: un ou, sare, făină. Se bate un oul cu puțină sare și se adaugă făina până se formează o biluță de cocă. Se frământă foarte puțin, cât să nu se lipească de degete. Se presară apoi făina pe masă și cu un făcăleț se întinde o foaie foarte subțire. Se presară puțină făină pe ea și apoi se rulează, ca o clătită. Cu un cuțit ascuțit și dat puțin prin făină se taie tăiețeii destul de subțirei, cam 0,5 centimetru, pentru că ei se vor umfla apoi la fiert. După aceea se aerisesc puțin cu degetele și se lasă să se odihnească printre făină, să nu se lipească. Mod de preparare supă: carnea trebuie fiartă înainte până se înmoaie, apoi se adaugă legumele: doi morcovi tăiați rondele, o ceapă mai mare tăiată cubulețe, un ardei gras tăiat cubulețe, o jumătate de țelină, tot cubulețe și doi cartofi micuți tăiați cuburi mai măricele. Când legumele au fiert se pune sare, apoi se adaugă o mână-două de tăieței și se lasă la fiert până se ridică toți la suprafață. După ce se stinge focul se pune pătrunjel verde din belșug.

Piept de curcan umplut

O rețetă mai complicată, dar care merită toate eforturile unui bucătar amator.

Ingrediente pentru 4 porții: 2 kg piept de curcan, 4 felii groase de șuncă de Praga, 2 cepe verzi, un ardei gras roșu, 2 felii groase de mozzarella (nu de mozarella di bufalla), un castravete murat, 500 gr bullion, o lingură de făină, o crenguță uscată de busuioc, o lămâie, un pahar de vin alb demisec, 25 gr unt. Macerarea: Pieptul de curcan se taie felii groase de un deget. Evident, vor rămâne câteva bucăți, pe care le vom numi capete. În fiecare felie, se taie un așa-zis buzunar, cu atenție, să nu tăiem pereții exteriori. Apoi feliile și capetele se pun la macerat într-un amestec format din zeama lămâiei, ulei de măsline, sare și piper, apoi se lasă la frigider cel puțin o zi.

Umplutura si prepararea: Se dau la robot sau la mașina de tocat capetele rămase de la tăiere, două felii de șuncă, o fâșie de ardei gras și cele două cepe verzi. Cele de mai sus, amestecate, se călesc în puțin unt, într-o tigaie antiaderentă. Apoi, cu acest amestec călit se umplu feliile de curcan macerate, care se pun în tigaia grill cu foarte puțin ulei, până se albește carnea. După care se pun într-o tavă cu ulei. Peste ulei se pun vinul alb și niște apă, câteva fire de busuioc, opțional. Tava se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptor, la foc mediu, pentru circa o oră. Când sunt aproape gata se scoate folia și se mai lasă circa zece minute în cuptor, să se rumenească frumos, după care se întorc pe cealaltă parte.

Sosul: Cât timp se face curcanul la cuptor se pregătește sosul. Într-o oală punem la încins puțin unt și ulei de măsline, la foc minim. Dupa ce se topește untul, punem o lingură de făină si amestecăm în continuu, până se rumenește făina. Apoi punem bulionul și dăm focul un pic mai tare, până la mediu. Amestecăm des. Când dă în clocot, adăugăm castravetele murat, tăiat cubulețe mici. După ce fierbe din nou, adăugăm celelalte două felii de șuncă, tăiate fâșii subțiri (ca niște bețe de chibrit). Sosul se fierbe până capătă consistența unei smântâni groase. În ultimele cinci minute, punem crenguța de busuioc, pe care apoi o scoatem. După ce luăm oala de pe foc, adăugăm mozarella, tăiată în cubulețe de mărimea unui bob de porumb. La final, curcanul se pune în farfurie și peste el se pun câteva linguri de sos. Este un adevărat deliciu, numai bun pentru o masă atât de importantă.

Prăjitura stele albe cu bezea și migdale

Ingrediente pentru circa 60 de bucăți: 3 albușuri, 200 g zahăr, 400 g migdale măcinate, o linguriță și jumătate cu scorțișoară, 4 picături esență de migdale.

Mod de preparare: Se bate albușul cu zahărul până începe să strălucească și să se ridice țepi. Se păstrează din această compoziție trei linguri pentru décor, desigur, la frigider. În restul de bezea se încorporează 350 de grame de migdale, scorțișoară și esență de migdale. Se dă la rece aluatul pentru circa trei ore. Cuptorul se încinge la 150 grade C. Se tapetează cu hârtie de copt două tăvi. Se presară restul de migdale pe o foaie de hârtie de copt și se întinde deasupra o foaie de aluat groasă de un centimetru. Se decupează din ea steluțe, cu ajutorul unei forme speciale. Înainte de a tăia următoarea steluță, se înmoaie forma în apă și se scurge puțin. Steluțele se așază în tăvi și se lasă la congelator circa 15 minute. Se ung în final cu glazura, apoi se introduce la cuptor. Sunt gata în circa un sfert de oră. Sunt foarte decorative și ideale pentru masa de Crăciun.

.