Meniu pentru sărbători

Avangarda oricărei mese din perioada sărbătorilor de iarnă rămân aperitivele reci. Preparați-le din timp pentru a le avea atunci când musafirii, poftiți și nepoftiți, vă bat la ușă.

Piftie de pasăre

Dacă piftia de porc este gustarea hard a sărbătorilor de iarnă, cea de pasăre trebuie să fie cea soft. Preparată din păsări grele, bogate în gelatină, cum ar fi găina sau cocoșul, gâsca sau curcanul, piftia (aspicul), cunoscută regional și ca răcitură sau aitură (aluzie directă la usturoi), piftia de pasăre se umflă în pene pe masa de Crăciun. Pentru o piftie de calitate nu aveți nevoie decât de multă răbdare și un strop de imaginație.

Ingrediente pentru patru porții: 1 kilogram de carne de pasăre, cu tot cu os și piele, 1,5 litri supă de pui, o ceapă, o lingură de ulei, 2-3 căței de usturoi, 2 linguri de mazăre boabe congelată, un morcov, un ardei gras sau gogoșar roșu, 4-5 boabe de piper, sare.

Mod de preparare: Tăiați carnea de pasăre în bucăți potrivite, spălați-o și îndepărtați eventualele urme de pene. Puneți carnea de pasăre la fiert în supa de pui și 1,5 litri de apă rece. Fierbeți la foc mic, spumând des. De această parte a procesului depinde calitatea și claritatea aspicului dumneavoastră. Curățați morcovul, ceapa și cotorul cu semințe al ardeiului. Punei-le deoparte. După o oră de fiert, adăugați în oală o linguriță de sare și ceapa întreagă. Fierbeți și spumiți mai departe încă o jumătate de oră. Adăugați în oală morcovul întreg. Fierbeți până când carnea începe să se desprindă de pe os. Verificați consistența aspicului. Luați o picătură de zeamă din oală și verificați cu ajutorul degetului cât este de lipicioasă după răcire. Dacă are  tendința de lipire a degetelor înseamnă că este suficient de legată. Adăugați în oală usturoiul pisat. Lăsați să mai dea totul într-un clocot și luați oala de pe foc. Opțional, în scop decorativ, puteți fierbe boabele de mazăre și ardeiul tăiat julienne, separat, în puțină supă, doar cât să se înmoaie. Strecurați zeama printr-o sită deasă care să oprească și boabele de piper și usturoiul și degresați-o (înlăturați cu o lingură grăsimea de la suprafața supei). Lăsați-o să se răcorească. Pregătiți patru castroane (boluri) pe care le ungeți cu puțin ulei. Decorați fundul vaselor cu boabe de mazăre, felii de ardei gras și rondele de morcov. Adăugați bucăți de carne, distribuite egal în fiecare din cele patru castroane. Putei lăsa bucăile de carne cu tot cu os sau putei dezosa carnea pentru a obine bucăi mai mici i uor de servit. Turnați zeama de carne, în mod egal, în castroane. Lăsați la răcit minim 6 ore înainte de a consum.

Piftia se consumă rece, răsturnată pe un platou, întreagă sau feliată.

Ghearele de pasăre și vârfurile aripilor sunt inestetice și improprii pentru consumul într-o piftie. Însă, datorită cantității mare de piele și os, generează o mare cantitate de gelatină de bună calitate. Adăugați-le la fiert și îndepărtați-le la sfârșit. Dacă folosiți carne de pui sau zeama nu este suficient de legată, puteți adăuga una-două lingurițe de gelatină, însă doar după zece minute după ce ați luat vasul de pe foc și nu mai târziu de 20.

Prăjitură cu fructe

Ingrediente: 80 g curmale, 120 g stafide, 30 g stafide negre, 50 g cireșe glasate, tăiate pe jumătate. 20 g coajă rasă de lămâie și portocale,

250 ml ceai negru, răcit, 275 g făină de cozonac, 5 g nucșoară + zahăr vanilat, 3 g praf de copt, 150 g unt rece, tăiat, 150 g zahăr brun, 250 ml lapte, 45 ml melasă, 100 ml coniac (opțional).

Mod de preparare: Puneți toate fructele uscate într-un bol și turnați ceaiul rece. Lăsați-le să se înmoaie pentru 10-15 minute. Amestecați ingredientele uscate într-un alt bol. Adăugați untul și amestecați până ce compoziția este fărâmicioasă. Adăugați și zahărul și amestecați până la omogenizare. Scurgeți fructele și aruncați ceaiul. Adăugați fructele peste compoziția de aluat și amestecați. Într-un alt bol, amestecați laptele cu melasa. Adăugați-o compoziției uscate și amestecați. Turnați compoziția într-o tavă unsa cu unt și tapetată cu făină. Dați la cuptor și coaceți pentru o oră. Scoateți-o, acoperiți-o cu folie de aluminiu și mai dați-o la cuptor pentru 30 de minute. Prăjitura este gata când introducem o scobitoare în centrul ei, iar aceasta iese curată. După ce scoateți prăjitura din cuptor, turnați imediat coniacul peste ea. Lăsați-o să se răcească complet înainte să o scoateți din tavă. Pentru a o păstra moale, înfășurați-o în hârtie de copt.