Meniul zilei

Cartofi gratinați cu ton și praz

Ingrediente: 500 g cartofi, un praz potrivit (aprox.120 g), o conservă de ton (în apă), 100 ml lapte, o lingură muștar, 80 ml smântână, sare, piper, cimbru, unt cât o nucă. Mod de preparare: Cartofii se fierb în coajă, se răcesc, se curăță și se taie rondele. Prazul se taie și el rondele, se opărește vreme de câteva minute, se pune sub un jet de apă rece și se scurge. Tonul se scurge bine de apă și se fărâmițează. Un vas termorezistent (Jena) se unge cu unt și în el se așază în straturi cartofii, peștele și prazul. Smântâna, muștarul și laptele se amestecă și se toarnă peste cartofi. Se condimentează cu sare, piper, cimbru și se dă la cuptorul preîncălzit (la foc potrivit) timp de 30 de minute.

Ciorbă de tarhon cu carne

Ingrediente: Măruntaie de pasăre sau piept de vită, morcov, pătrunjel, țelină, o ceapă mijlocie, 20 g orez, un gălbenuș, 100 ml smântână sau iaurt, 2 linguri de untdelemn, borș, zeamă sau sare de lămâie sau oțet, tarhon, sare. Mod de preparare: Carnea, tăiată în bucățele, se pune la fiert în doi-trie litri de apă rece (depinde cât este de bătrână carnea; dacă fierbe mai mult, ciorba scade). Zarzavatul și ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se călesc două minute în untdelemn, apoi se adaugă în supă, împreună cu o linguriță rasă de sare. Când toate sunt aproape fierte, se pune orezul, se amestecă bine ca acesta să nu se prindă de fundul oalei și se lasă să fiarbă circa 30 minute; apoi, ciorba se acrește după gust. Dacă s-a acrit cu borș, se lasă să mai fiarbă cîteva clocote și apoi se ia de pe foc, se drege și se sărează. Pentru aromă, se adaugă o linguriță cu vârf de tarhon tăiat mărunt. Se poate pregăti la fel, fără carne.

Mușchi de vită cu piper și arpagic

Ingrediente: 800 g mușchi de vită, o lingură boabe de piper negru, o linguriță boabe de coriandru, jumătate linguriță sare marină, o foaie de dafin, o lingură unt, 250 g arpagic (sau cepe mici), 2-3 linguri miere, 3 crenguțe cimbru, 500 ml vin roșu sau zeamă de carne, piper proaspăt măcinat. Mod de preparare: Mușchiul de vită se spală, se zvântă. Se pun boabele de piper, coriandrul și sarea într-o piuliță și se pisează bine. Se freacă mușchiul de vită cu condimentele pisate, se pune într-o tigaie, se rumenește pe ambele părți în untul topit, apoi se așază într-o tavă, se pune deasupra foaia de dafin, se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se frigă în cuptorul încins, la foc potrivit, 40 de minute. Între timp, arpagicul se curăță și se prăjește în grăsimea din tigaie. Se adaugă mierea și cimbrul mărunțit și se lasă să se caramelizeze circa cinci minute. Se toarnă vinul roșu și se lasă să dea în clocot. Se condimentează sosul cu sare, piper. Se scoate carnea din cuptor și se mai lasă cinci minute în folie. Se taie apoi în felii groase de trei-patru centimetri și se servește cu sosul de arpagic.

Prăjitură deșteaptă

Ingrediente: 9 ouă, 250g zahăr, un pachet de unt, 9 linguri de făină, un pachet de zahăr vanilat, un litru de lapte. Mod de preparare: Untul se taie bucățele și se topește în câteva linguri de lapte, împreună cu zahărul, fie la foc foarte mic, fie în bain-marie. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul vanilat, se adaugă apoi untul și zahărul topite și răcite, laptele rece, albușurile bătute spumă, plus cele nouă linguri de făină. Se pune totul într-o tavă unsă și tapetată bine cu făină, se ține la cuptor circa o oră, la foc foarte mic și pe poziția cea mai înaltă a cuptorului. Timp de o oră nu se deschide ușa pentru ca prăjitura să nu se lase. E gata când trece testul scobitorii.