Mușchiuleț de porc cu citrice

Rețeta este deosebit de savuroasă datorită combinației inedite de carne mustoasă și citrice acrișoare combinate cu vin alb sec.

Ingrediente: 1 kg de mușchi de porc, 300 g mazăre, 100 g șuncă feliată, 100 ml vin alb sec, 50 g unt, 30 g ghimbir proaspăt, 3 lămâi, 3 portocale, o ceapă, jumătate legătură de pătrunjel, ulei de măsline, sare, piper. Mod de preparare: Se spală mușchiul de porc, se pune într-un vas, împreună cu sosul format din două lămâi stoarse, trei portocale, patru linguri ulei de măsline amestecat cu ceapa tocată și ghimbirul dat pe răzătoare. Se pune o folie peste vas și se lasă carnea în acest sos la rece timp de aproximativ cinci ore. Apoi se scoate, se învelește în feliile de șuncă, se adaugă condimente și se face o ruladă pe care o legați cu puțină ață sau sfoară. Se așază rulada într-o tavă unsă cu unt, se mai adaugă încă 30 grame de unt, sosul de marinată combinat cu vinul alb și se dă la cuptorul încins în prealabil. Se lasă la foc mai mare timp de zece minute, apoi se potolește puțin flacăra și se stropește carnea cu zeama din tavă, după care se dă din nou la cuptor. Spre sfârșit se adaugă restul citricelor, verdeața și mazărea. După 20 de minute se scoate, se taie ața și se servește rulada tăiată felii alături de mazăre și eventual cartofi nature cu pătrunjel verde presărat deasupra.