Omletă cu ciuperci și ceapă

Ingrediente: 4-5 ouă, 40-50 g unt și 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g brânză telemea rasă sau cașcaval ras.

Mod de preparare: Ciupercile, bine spălate, se taie în felii subțiri. Ceapa tăiată mărunt se călește cu o lingură de ulei, un minut, la foc mic, apoi se adaugă ciupercile, un vârf de linguriță cu sare, un vârf de cuțit cu piper, lăsându-se să fiarbă acoperite, pînă când scade complet apa ce o lasă (se adaugă câte puțină apă dacă este necesar) și se înmoaie. Se aromează cu frunze de mărar și pătrunjel tăiate mărunt. Se păstrează acoperite pe un vas cu apă fierbinte. Omleta se pregătește ca și cea simplă, coaptă în tigaie mijlocie de clătite, având grijă să nu fie mai groasă de 2 cm (deoarece se va îndoi în jumătate și, dacă este groasă, se va rupe). Se prăjește numai o parte, deasupra rămânând cremoasă (moale). Se răstoarnă ciupercile peste ea, se împăturește în jumătate și se lasă să alunece pe o farfurie; se presară cu brânză telemea rasă sau parmezan ras și se servește caldă.