Piftie

Ingrediente: un rasol de vacă, două tacâmuri de pasăre, două picioare de porc, zarzavat pentru supă, sare, piper boabe, un gogoșar murat, usturoi.

Mod de preparare: Rasolul de vacă, picioarele de porc și tacâmurile de pasăre se pun într-un vas mare cu 10 l de apă. Se fierb la foc potrivit în vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adaugă zarzavatul de supă, curățat și spălat, tăiat felii mari și o lingură de sare. Când carnea se desprinde de pe os se scoate zarzavatul și se lasă deoparte. Carnea se curăță de pe oase, se împarte în mod egal și se pune în farfurii. Fiecare farfurie se garnisește cu felii de morcov fiert și de gogoșar murat, apoi se acoperă cu zeama în care a fiert carnea, amestecată cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama și se lasă la rece pentru ca gelatina să se prindă. Se încearcă puterea de coagulare, înainte de a adăuga zeama de carne, luând o lingură de zeamă și lăsând-o la frigider. Dacă zeama se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. În caz contrar, se fierb câteva foi de gelatină alimentară, se lasă la răcit și se adaugă în zeama de carne. Răcitura stă la rece de pe o zi pe alta. Se răstoarnă pe platou și se servește cu vin roșu.