Rețeta zilei/ Goujon de știucă

Având în vedere că astăzi este dezlegare la pește și zi de sărbătoare, ne-am gândit să vă oferim o rețetă mai specială.

Pentru că denumirea e într-adevăr sofisticată, e bine să știți că goujon-urile sunt un fel de mâncare de origine franceză, care în mod normal se referă la fășii mici de pește alb sau de pui, panetate cu pesmet sau făină și prăjite în ulei. Iar știuca face parte din categoria peștilor cu carne albă și delicioasă. 

Ingrediente pentru 3-4 persoane: o știucă mai mare (circa 1 kg, după ce a fost curățată de solzi și de intestine și fără cap), 250-300 ml de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de condiment pentru pește (care să conțină și un pic de nucșoară, de preferat),  200 g de făină, un ou bătut, 2 linguri de lapte - pe care îl adăugam în oul bătut și omogenizăm, 2-3 linguri de sos Aioli (maioneză cu usturoi).

Mod de preparare: Știuca se porționează în fileuri, scoțând șira spinării și aripioarele dorsale, cele pectorale, pelvkiene și coada, dar și oasele de pe burtă și de pe spinare, exact cum se face și la somon. Apoi se scoate pielea de pe fileuri. Se condimentează bine cu condimentul de pește,  care va intensifica dulceața cărnii de știucă. Se taie carnea în fâșii de aproximativ un centimetru grosime, în latul peștelui. În zona cozii, unde lățimea peștelui devine mai mică, se taie coada cam de la cinci centimetri de capăt  și fâșiile de-a lungul cozii. Apoi se tăvălește prin făină fiecare bucățică de pește. Oul și laptele se bat împreună până la omogenizare. Apoi se adaugă feliile de pește în oul bătut și se amestecă până când toate bucățelele se acoperă complet cu ou. Se încinge uleiul într-o tigaie, apoi se adaugă goujoanele de știucă și se prăjesc circa două minute pe fiecare parte. Se scot bucățile prăjite din tigaie și se pun pe un prosop de hârtie, să-și lase surplusul de ulei. Apoi pregătiți niște sos Aioli și o mică garnitură de orez sălbatic.