Rețete pentru masa de Crăciun

Rulouri de pui. Ingrediente: piept de pui, brânză topită, sare, piper, șuncă afumată. Mod de preparare: Se bate carnea ca pentru șnițele, se sărează, se condimentează, apoi se pune peste o felie de șuncă și o feliuță de brânză topită. Se rulează și se închide cu scobitoarea. Se pun la prăjit în ulei încins și se prăjesc pe toate părțile. Apoi, se pune și un pahar de apă, ca să se pătrundă și la mijloc, iar când sunt aproape gata, se pune o ceșcuță de lapte cu resturi de brânză tăiate mărunt sau chiar brânză topită și se lasă până devine un sos alb. Se servesc cu salată verde, piure sau crochete de cartofi.

Piept de curcan umplut. Ingrediente pentru 4 porții: 2 kg piept de curcan, 4 felii groase de șuncă de Praga, 2 cepe verzi, un ardei gras roșu, 2 felii groase de mozzarella (nu de mozarella di bufalla), un castravete murat, 500 gr bulion, o lingură de făină, o crenguță uscată de busuioc, o lămâie, un pahar de vin alb demisec, 25 gr unt. Macerarea: Pieptul de curcan se taie felii groase de un deget. Evident, vor rămâne câteva bucăți, denumite capete. În fiecare felie, se taie un așa-zis buzunar, cu atenție, să nu tăiem pereții exteriori. Apoi feliile și capetele se pun la macerat într-un amestec format din zeama lămâie, ulei de măsline, sare și piper, apoi se lasă la frigider cel puțin o zi. Umplutura si prepararea: Se dau la robot sau la mașina de tocat capetele rămase de la tăiere, două felii de șuncă, o fâșie de ardei gras și cele două cepe verzi. Cele de mai sus, amestecate, se călesc în puțin unt, într-o tigaie antiaderentă. Apoi, cu acest amestec călit se umplu feliile de curcan macerate, care se pun în tigaia grill cu foarte puțin ulei, până se albește carnea. După care se pun într-o tavă cu ulei. Peste ulei se pun vinul alb și niște apă, câteva fire de busuioc, opțional. Tava se acoperă cu hârtie de copt și se dă la cuptor, la foc mediu, pentru circa o oră. Când sunt aproape gata, se scoate folia și se mai lasă circa zece minute în cuptor, să se rumenească frumos, după care se întorc pe cealaltă parte.

Sosul: Într-o oală punem la încins puțin unt și ulei de măsline, la foc minim. După ce se topește untul, punem o lingură de făină si amestecăm în continuu, până se rumenește făina. Apoi adăugăm bulionul și dăm focul un pic mai tare, până la mediu. Amestecăm des. Când dă în clocot, adăugăm castravetele murat, tăiat cubulețe mici. După ce fierbe din nou, adăugăm celelalte două felii de șuncă, tăiate fâșii subțiri (ca niște bețe de chibrit). Sosul se fierbe până capătă consistența unei smântâni groase. În ultimele cinci minute, punem crenguța de busuioc, pe care apoi o scoatem. După ce luăm oala de pe foc, adăugăm mozarella, tăiată în cubulețe de mărimea unui bob de porumb. La final, curcanul se pune în farfurie și peste el se pun câteva linguri de sos. Este un adevărat deliciu, numai bun pentru o masă atât de importantă.