Secretele fripturii de vită

O carne bogată, potrivită și apreciată de către adevărații… carnivori. Textura cărnii de vită și gustul său intens o fac potrivită pentru un tratament termic foarte scurt în cazul mușchiului sau antricotului, ori friptă îndelung pentru alte bucăți cu fibră mai tare, dar cel puțin la fel de suculente. Următoarele informații, dar și recomandări ale specialiștilor în gastronomie vă pot ajuta să obțineți preparate pe bază de carne de vită cu un gust special:

File (secțiune a mușchiului): Este cea mai apreciată parte de către adevărații iubitori de vită. Se servește de regulă în sânge. Mușchi: Aidoma fileului, și mușchiul necesită un tratament termic scurt și se consumă în sânge sau gătit mediu. Antricotul de vită: Mai accesibil la preț decât mușchiul și mult mai potrivit pentru fripturi datorită fibrei grase care îl străbate. Este absolute delicios gătit cu os cu tot. Rasolul: Este minunat pentru fripturi înăbușite, gătite îndelung, până când carnea se desface de la sine de pe os.

Modul de gătire al fripturii de vită: Preîncălziți cuptorul la  220 grade. Rumeniți carnea la cuptor pentru 30 minute la 220 grade, apoi reduceți temperatura la 160 grade și continuați procesul de gătire: pentru friptura în sânge: 20 de minute per kilogram; pentru coacere medie, 30 de minute per kilogram; pentru bine: 40 minute per kilogram. Lăsați friptura să se odihnească 20-30 de minute înainte de a o tăia.

Asociere: Carnea de vită apreciază compania rafinată. Mușchiul de vită și antricotul se exprimă natural în prezența derivatelor lactate, smântâna dulce, untul simplu, dar gras, sau aromat cu verdețuri, precum și brânzeturile nobile cu mucegaiuri albe, dar mai ales albastre. Ciupercile de pădure (mai ales hribii), trufele negre și albe, asociate cu un strop de cognac și unsos brun spaniol sunt adaosuri sofisticate ale cărnii de vită.  Rasolul de vită apreciază apropierea legumelor, a verdețurilor și vinurilor, un osso buco stă mărturie. Garnituri: Garniturile pentru vită trebuie să completeze carnea, nicidecum să o concureze. Se pretează așadar garnituri simple, dar nu lipsite de eleganță precum orezuri cu unt și verdeață, cartofi rumeniți în grăsime de rață la cuptor sau fierți de jumătate și ulterior copți cu rozmarin, usturoi și puțin ulei de măsline la cuptor etc. Băuturi: Vinuri roșii seci (de exemplu Merlot), mature, cu buchet și personalitate.

Orez cu unt

Ca și garnitură pentru friptura de vită vă prezentăm orez cu unt. Ingrediente: 400 g orez, 100 g unt, un litru de supă. Pentru ca orezul să fie mai gustos, se pregătește mai întâi o supă de oase, astfel: oasele, în cantitatea dorită, se opăresc, se spală și se pun la fiert într-o cratiță cu apă și sare, lăsându-se să fiarbă bine, apoi se spumează. Orezul se alege, se spală și se călește într-o cratiță, cu unt înfierbântat. Apoi se stinge cu supă, se lasă să dea în fiert, după care se introduce la cuptor 20 de minute. Se servește cu unt topit pe deasupra.