Tobă de casă

Ingrediente: organele de la porc (rinichi, plămâni, splină, inimă, ficat), fălcile, fruntea, urechile și limba, mușchiuleți, condimente după gust (sare, piper, usturoi, foi de dafin), un pahar de vin, stomacul porcului curățat și albit cu oțet.

Mod de preparare: Se spală și se pârlesc bine picioarele și urechile. Se rade șoriciul cu cuțitul, se spală din nou și se albește prin frecare cu mălai. Se pun să fiarbă într-o oală mare plină cu apa rece, se adună spumă de mai multe ori, se adaugă sare și piper și se continuă fierberea.

Când furculița pătrunde ușor în carne, se pune să fiarbă ficatul, limba, carnea macră de la gât, limba și mușchiulețul, toate clocotite înainte în altă apă, care se aruncă. În timpul fierberii, oala se ține descoperită.

Se fierb toate până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă să se răcorească puțin în zeama în care au fiert, după care se taie totul în cuburi potrivit de mari, se amestecă cu slănina tăiată felii, se sărează și condimentează după gust. La fiert se pot pune foi de dafin și puțin vin, condimente care parfumează carnea și o fac mai gustoasă.

Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregătit cu multă atenție înainte. Stomacul se golește, se rade ușor cu lama unui cuțit, se spală în mai multe ape reci. Ca să se albească și să dispară orice urmă de grăsime sau de murdarie, se freacă ușor cu mălai. Se limpezesște în mai multe ape reci și se lasă să se scurgă.

În amestecul de carne se adaugă un pahar mare din zeama în care a fiert carnea, aceasta având rostul de a lega carnea. Odată umplută, toba se leagă la capătul unde a fost umplută, se pune apoi să fiarbă două ore la foc mic în apa caldă, de preferat chiar în apa în care a fiert carnea. Se răcește în zeama în care a fiert. Se scoate și se pune cu o greutate deasupra.

Timp de preparare: circa trei ore. Complexitate medie.