Trucuri pentru conserve de toamnă gustoase

Cu toate că rafturile supermarketurilor ne oferă tot ce ne trebuie pentru orice anotimp, conservele de casă rămân o preocupare constantă pentru cei care doresc să mănânce sănătos și economic. Trebuie, însă, să se acorde o mare atenție procesului de conservare pentru a preveni apariția bacteriilor, specialiștii în gastronomie având și câteva recomandări în acest sens:

Alegerea legumelor și a fructelor pentru conservare: Indiferent de tipul de conservă, alegerea fructelor și a legumelor este foarte importantă. Așadar, se aleg fructele și legumele de sezon, coapte dar ferme, fără părți vătămate. Textura trebuie să fie fermă, fapt ce denotă un miez sănătos. Fructele sau legumele alese trebuie să fie cam de aceeași mărime, acest lucru asigurându-le o conservare uniformă dacă vorbim de murat sau de compot.

Alegerea conservanților: În funcție de tipul de conservă, se apelează la folosirea anumitor conservanți, naturali sau artificiali. Când îi alegeți, fiți atenți la următoarele aspecte: sarea cea mai bună pentru murături este sarea gemă. Evitați sarea iodată (iodul din sare poate înmuia murăturile). Zahărul să fie tos, de bună calitate. Oțetul să fie din vin și de 9 grade; nu folosii oțet balsamic. Uleiul-se poate folosi atât ulei de floarea soarelui, cât și ulei de măsline. Conservele în ulei se păstrează bine la frigider, pentru că uleiul nu râncezește. Conservanții alimentari-există mai multe tipuri, în funcție de tipul de conservă ce urmează a fi preparată. Astfel, aspirina se folosea în trecut, acum se apelează la conservanții alimentari din comerț.

Pregătirea legumelor și a fructelor: Acestea trebuie spălate bine, sub jet de apă rece, înainte de conservare. Pentru compoturi și gemuri, se poate opta pentru curățarea fructelor, scoaterea sâmburilor și a cotoarelor. De asemenea, fructele și legumele se pot opări înainte de conservare, procedeu recomandat mai ales pentru murat și congelat.

Pregătirea recipientelor (borcane, bidoane, butoaie): Vasele pentru conservele preparate în casă sunt extrem de importante și contribuie la păstrarea în condiții bune a acestora. Deci trebuie să fie foarte curate, cu capace ce se închid ermetic (pentru butoaie, borcane) sau care să permită așezarea celofanului și prinderea lui. Pentru congelare, se aleg pungi speciale, dintr-un plastic mai gros, cu sistem de închidere etanș (sunt asemănătoare cu cele pentru marinare). Tot pentru congelare, este importantă și porționarea alimentelor în porții mai mici, ușor de folosit la o singură masă. Din momentul în care ați dezghețat una din pungi, aceasta nu se mai congelează, prin urmare trebuie consumată. Porționarea este importantă și pentru celelalte tipuri de conserve (compoturi, în special), care nu rezistă la nesfârșit după desfacere și pot face floare. Despre procedeul de sterilizare, citiți în ziarul nostru de mâine.