Trucuri pentru marinarea cărnii de friptură

Cine nu-și dorește să aibă la masă o friptură fragedă și aromată? Sau o mâncare cu un gust absolut special, de să te lingi pe degete? Specialiștii sunt de părere că unul dintre secretele acestor performanțe culinare este și procesul de marinare, adică modul de îmbibare și maturare a produselor alimentare pentru o perioadă de timp, într-un amestec, umed sau uscat, numit marinată (sau marinadă), cu scopul de a frăgezi sau a da o aromă (sau ambele). Este esențial ca procesul de marinare să nu fie confundat cu cel de macerare, un alt proces care este, de obicei, destinat fructelor și care implică păstrarea de alimente într-un lichid (cum ar fi alcool, sau chiar ceai) pentru a-l inspira cu aromele sale. Baițul și saramura sunt tradiționalele marinate românești.

Marinarea este folosită în multe bucătării din întreaga lume fiind, de multe ori, un proces culinar în sine. Multe din gusturile picante și acre ale alimentelor din Asia de Sud sau din Caraibe se bazează pe marinate, pentru a-și însuși aromele caracteristice. Marinatele pot fi folosite pentru puțină aromă, cu câteva condimente simple, proaspete, de bază, sau pentru a crea arome pregnante, cu plante foarte aromatice și condimente.

Din ce se face marinata

Ingredientele de bază pentru marinate se împart în trei grupe: acizi, cum ar fi oțet (vin) sau suc de lămâie, uleiuri și condimente. O bună marinată va avea o proporție echilibrată și variată a celor trei elemente, în funcție de tipul de produse alimentare și aromele pe care doriți să le obțineți. Alte ingrediente aromatizante care se mai utilizează în procesul de marinare sunt mierea, hreanul, hamsiile sau anșoa, ketchup-ul, sosul de soia, Tabasco, tamarid. Sau produse fermentate: sosuri de pește, sos Worcestershire, iaurt, bere și altele. Alegerile sunt aproape nesfârșite și în funcție de preferințe și gust!

Organizați-vă eficient

Într-adevăr, marinarea nu este un proces complicat, dar trebuie planificat în timp util, mai ales dacă alimentele marinate urmează a fi gătite ulterior. Faceți marinatele și scufundați alimentele în ele, în special cărnurile, înainte de a vă apuca de celelalte pregătiri ale mesei. Puteți utiliza întotdeauna timpul de marinare în favoarea dumneavoastră pentru a pregăti restul. Dacă ieșiți la un grătar ar fi bine să luați în calcul marinarea cărnurilor și chiar a legumelor, deoarece majoritatea marinatelor previn dezvoltarea bacteriilor și oxidarea legumelor.