Zacuscă moldovenească

Ingrediente: 25 gogoșari, 25 ardei grași, 1 kg de ceapă, 10 vinete mari, 1 kg de morcovi, 2 kg de roșii, 1 litru de ulei.

Mod de preparare: Coaceți gogoșarii, ardeii și vinetele, apoi curățați-le fără să vă udați mâinile cu apă. Tocați ceapa mărunt și căliți-o încet la foc mic, în toată cantitatea de ulei până când constatați că aceasta devine translucidă. Tocați separat gogoșarii, ardeii și vinetele. Dați morcovii prin răzătoarea mică, puneți-i 10 minute să se înăbușe în uleiul fierbinte și lăsați vasul acoperit. Adunați totul într-un vas mai mare, de preferință o cratiță emailată, puneți bulionul obținut din roșii și dați zacusca la cuptor să fiarbă mocnit. După ce a scăzut bine potriviți de sare, puneți 3 - 4 foi de dafin, o linguriță cu boabe de piper și turnați zacusca fierbinte în borcane mici. Legați-le cu celofan sau folosiți capace, apoi puneți-le în cuptorul cald, fără foc, până a doua zi.

xxx

Dacă tot suntem la capitolul de conserve pentru iarnă, vă prezentăm și o rețetă… dulce, ieftină și ușor de preparat, adică gem de roșii, o modalitate excelentă de a folosi surplusul roșiilor în plin sezon. În ciuda aparențelor, acest gem este o delicatesă cu accente exotice date de scorțișoară și ghimbir. Conținutul ridicat în licopen (o fitochimicală cu proprietăți antioxidante) din roșii face ca acest gem să fie nu doar gustos, ci și sănătos. Ingrediente: 6 kg de roșii bine coapte, 2 kg de zahăr, 3 lămâi, o lingură rasă pudră de scorțișoară, o linguriță de ghimbir pudră. Preparare: Spălați bine roșiile și tăiați-le cuburi. Treceți roșiile prin mașina pentru bulion cu sită pentru a separa pulpa de coji și semințe. Ar trebui să obțineți cam 4-4,5 kilograme de suc. Fierbeți sucul de roșii, la foc mic, până scade aproape la jumătate. Spălați bine lămâile și răzuiți-le coaja, doar partea galbenă. Extrageți sucul lămâilor. Adăugați peste sucul de roșii coaja și zeama de lămâie, scorțișoara, ghimbirul și zahărul. Fierbeți amestecând constant aproximativ 30-50 de minute până când s-a legat într-un sos consistent. Sterilizați borcanele. Turnați gemul în borcanele încălzite, înfiletați capacul și răsturnați-le cu capul în jos.

Acoperiți borcanele cu pături și lăsați-le să se răcească lent până a doua zi. Cantitatea de zahăr diferă în funcție de soiul roșiilor, gradul de coacere și gustul dumneavoastră. Adăugați-l treptat pentru a ajunge la gustul dorit. Gemul de roșii se folosește la fel ca orice alt gem, pentru tartine, prăjituri și alte deserturi.