Ce ingredient de bază poate strica o prăjitură

Orice gospodină știe că oul este ingredientul de bază în covârșitoarea majoritate a rețelor de prăjituri. Tocmai de aceea, în rețetele de prăjituri din cărțile de bucate se menționează clar că ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, iar explicația principală este că acestea se încorporează mai repede și mai bine decât ouăle reci. America’s Test Kitchen nu s-a mulțumit însă doar cu atât. Bucătării lor au făcut un experiment și au văzut diferența. Mai exact, diferența dintre un ou folosit în rețetă la temperatura camerei și unul rece, abia scos din frigider. Ei bine, au constatat că exact această diferență poate fi decisivă și în aspectul prăjiturii, dar și în gustul acesteia. Prin experimentul făcut, s-a observat că un blat făcut cu ouă reci este ușor mai dens și are nevoie de cinci minute în plus pentru a fi copt.

Alte riscuri

În afară de aspectele de mai sus, ouăle reci pot fi o problemă și pentru blaturile care se bazează pe albușuri și gălbenușuri bătute spumă. Aceste prăjituri cresc și devin pufoase tocmai datorită aerului încorporat în timpul mixării. Dacă oul e prea rece, ouăle nu vor încorpora aer, iar blatul va fi dens. Chiar și în cazul prăjiturilor în care ouăle nu sunt bătute înainte de a fi mixate cu restul ingredientelor este nevoie ca acestea să fie la temperatura potrivită. De cele mai multe ori, aceste blaturi conțin și unt, iar dacă adaugi ouă reci peste blat, acesta se va întări puțin, ceea ce va împiedica distribuirea uniformă a ingredientelor.

TRUCUL BUCATARULUI! Dacă vrei să încălzești rapid ouăle și să le aduci la temperatura camerei, pune-le într-un bol și acoperă-le cu apă călduță timp de cinci minute.