Pui umplut

Ingrediente: un pui mare, două cepe potrivite, miezul de la o felie de pâine, o jumătate de ceașcă de lapte, două ouă, 60 g slănină proaspătă, trei ciuperci, sare, piper, 100 g unt, o jumătate lămâie, 500 g cartofi noi, verdeață, salată, nucșoară.
Mod de preparare: Puiul curățat, golit și spălat se sărează și se lasă să stea 40 minute. Între timp, cepele și pipota tăiate mărunt se înăbușă, se adaugă ficatul tăiat bucățele și se mai țin cinci-șase minute pe foc. Se adaugă apoi pâinea înmuiată în lapte și bine zdrobită, oul, slănina tăiată cubulețe, piper și ciupercile înăbușite înainte cu două-trei bucățele dintr-o nucșoară. Se ridică cu mâna pielea puiului de pe piept spre spate și picioare, fără să se rupă. Se umple puiul sub piele cu compoziția bine amestecată. Se coase tăietura de la gât și rupturile. Se unge puiul cu grăsime. Se așază în tavă cu o bucățică de unt, două linguri de apă și se frige, având grijă să nu se ardă. Din când în când se întoarce puiul și se mai adaugă în tavă câte o lingură de apă fierbinte. Se ține la cuptor o oră. Se scot toate ațele și se taie în patru cu o foarfecă. În sosul din tavă se adaugă puțină zeamă de lămâie și se toarnă peste pui.
Mod de servire: Se servește cu cartofi noi mici, fierți în apă cu sare, presărați cu verdeață și cu salată de sezon.