Secretele fripturii de pasăre

Carnea de pui prezintă avantajul că poate fi asociată cu orice combinație, fie dulce, acră, sărată sau picantă, dar și acela că este mai ieftină față de carnea de porc sau vită.

Cele mai potrivite părți pentru friptură: Puiul și păsările, în general, se pretează a fi fripte întregi, în special atunci când sunt umplute. Pulpele de pui sunt nemaipomenite pentru o mulțime de tipuri de fripturi, clasice și moderne, iar pieptul, un pseudo-mușchi, sărac în grăsimi și proteine (dacă nu este gătit cu piele), este ideal pentru fripturile la tigaie cum ar fi șnițelele sau rulourile la cuptor. Aripioarele nu sunt neapărat prima alegere pentru o masă festivă, dar pot constitui aperitive excelente.

Mod de gătire: Preîncălziți cuptorul. Rumeniți puiul timp de 20 minute. Reduceți temperatura cuptorului și continuați să frigeți pasărea pentru alte 45 minute (pentru un pui mediu) sau 70 de minute (pentru unul mare). Lăsați friptura să se odihnească 20 de minute înainte de a o tăia.

Asocieri sofisticate: Carnea de pui se combină armonios cu felurite condimente și mirodenii, care o pot transforma radical, de la versiuni clasice la cele moderne sau chiar extravagante. Usturoi și slănină afumată, miere și migdale, șofran sau curry, ulei de măsline și ierburi mediteraneene, caise și scorțișoară, vin alb și marmeladă de portocale cu cimbru, unt și lămâie, vin roșu cu ciuperci și chiar sos de cicolată. Totul e posibil și totul e permis când e vorba de pui.

Garnituri: În funcție de restul ingredientelor folosite pentru friptură, carnea de pui se poate servi cu aproape orice fel de garnitură, cu condiția să fie compatibilă.

Băuturi: O recomandare, devenită deja clișeu, consideră vinurile albe potrivite pentru friptura de pui. Vinuri fructate, cu buchet, cum sunt Chardonay sau Feteasca Regală sunt alegeri grozave pentru acest tip de carne.