Vongolele, delicatesele italienești, testate în acvacultura constănțeană

La Constanța, acvacultura mai face un pas curajos spre inovație. O delicatesă din Italia ar putea ajunge în curând și în restaurantele de pe litoralul românesc. Cercetători români și italieni testează adaptarea în Marea Neagră a unei specii de scoică extrem de valoroasă și apreciată în gastronomia din peninsulă – vongola.

Un proiect pilot româno-italian aduce în Marea Neagră o scoică cu renume internațional: vongola, considerată o delicatesă în restaurantele din Italia. Proiectul se desfășoară direct în mediul natural – pe fundul nisipos al Mării Negre, acolo unde specialiștii evaluează dacă această specie cu dimensiuni generoase poate supraviețui și se va dezvolta. În condiții favorabile, vongola ar putea atinge dimensiunile comerciale în maxim 18 luni, fără a fi nevoie de tehnologii costisitoare.

„Împreună cu colegi specialiști din Italia, specialiști în acvacultura scoicilor samobiote care trăiesc în nisip, ne-am propus să testăm viabilitatea creșterii unei specii de vongolă puțin mai mare decât o avem noi pe litoralul românesc, de mare interes comercial și cu potențial crescut de a fi un real succes în Marea Neagră", a declarat dr. Victor Niță, cercetător la Institutul „Grigore Antipa” din Constanța. 

Cercetătorii de la noi sunt optimiști și spun că apele Mării Negre, bogate în fitoplancton, vor crea condițiile ideale pentru dezvoltarea acestei specii și, implicit, pentru o afacere sustenabilă. Vongola Verace, pe care cercetătorii încearcă să o adapteze condițiilor din Marea Neagră, are toate atuurile să devină preferata bucătarilor de pe litoral: este mai mare, mai cărnoasă, are un gust rafinat și o textură fină, fiind preferată pentru rețete precum spaghetti alle vongole.

„Aceasta este specia de vongolă pe care încercăm să o adaptăm la condițiile din Marea Neagră. Este denumită vongola verace, este o vongolă de dimensiune mai mare, bogată în carne și foarte apreciată în gastronomia italiană și sperăm că va găsi o piață de desfacere și la noi", a afirmatdr. Magda Nenciu, cercetător în cadrul Institutului „Grigore Antipa” din Constanța.

Și investitorii din Italia cred în potențialul litoralului românesc. Patronii de terase și restaurante de la noi sunt tot mai interesați de produse marine locale, iar supermarketurile caută alternative de calitate.

„Aceste bivalve sunt foarte bune, provin din Italia din Marea Adriatică, o zonă foarte apreciată pentru acest tip de moluște. Observ cu bucurie că acvacultura ia avânt în România și că există tot mai mult interes din partea restaurantelor și supermarketurilor", transmite Davide Zenallati, investitor.

Aceste scoici delicioase se folosesc deja în bucătăria restaurantelor de la malul mării. Bucătarii spun că sunt foarte cerute, deoarece sunt cărnoase, gustoase, ușor de mâncat, cu un gust fresh. O porție de paste cu vongole de exemplu costă aproximativ 60 lei.