Conserve de toamnă

Prune murate, o delicatesă

Dacă nu ai mâncat prune murate, acum e momentul să le încerci. Vei avea o revelație! Ingrediente:1 kg prune (de preferat cele lunguiețe, pentru că se desprind ușor de pe sâmbure), un litru de apă, 8-10 linguri de oțet, mărar uscat, cuișoare, ienibahar, semințe de muștar, o floare de mărar uscat și sare grunjoasă (o lingură mare la litrul de apă). Aceste cantități sunt suficiente pentru trei borcane de aproximativ 300 de mililitri.

Mod de preparare: Se spală prunele, se scot sâmburii și se așază în borcane bine spălate, adăugând ienibahar, cuișoare și usturoi. Sarea se pune în apa clocotită, însă va trebui să amestecați foarte bine, până la dizolvare totală. Abia după aceea veți adăuga oțetul și restul ingredientelor. Saramura se toarnă peste fructe, în borcane, apoi borcanelor li se pune capacul sau se leagă cu celofan, în funcție de ce borcane ați folosit. Acest tip de murături merg excelent la fripturi, fiind considerate o delicatesă.

Dulceață de gutui

Ingrediente: 2 kg gutui curățate de cotoare, 1 kg zahăr, 150 ml apă, o lămâie, vanilie. Mod de preparare: Se aleg gutui sănătoase, de culoare galbenă și bine coapte. Se curăță de coajă și se introduc imediat în apă pentru a nu oxida în contact cu aerul. Se dau pe o răzătoare cu ochiuri mari, se așază într-un tifon curat și se opăresc în apă clocotită. Se scot și se lasă la scurs. Apoi se dizolvă complet zahărul în cele trei pahare cu apă și se pun la fiert. Când siropul este bine legat, se ia vasul de pe foc și se introduc gutuile răzuite, opărite și bine scurse, împreună cu vanilia. Dupa 15 minute se pune din nou la fiert și se mai fierb la foc mic până când la suprafață apar bășicuțe. Se pune zeama de lămâie și se mișcă ușor cratița de toarte, fără a amesteca. Apoi, cratița, acoperită cu un prosop umezit și bine stors, se lasă la răcit. Se pune dulceața în borcane curate și bine uscate și se depozitează la loc răcoros.