Idei pentru meniul de Paști

Crudități cu sos de lămâie și plante aromate

Un aperitiv ușor, care prevede un festin așa cum se cuvine de Paște... Legumele pline de vitamine și un sos cremos fac savoarea acestui antreu deosebit. Ingrediente pentru 8 porții: 225-250 g cremă de brânză la temperatura camerei; 2 linguri pătrunjel tocat; 2 linguri arpagic proaspăt, feliat fin; o lingură zeamă de lămâie; un sfert linguriță sare; o lingură lapte, un castravete, 450 grame morcovi, 750 grame țelină.

Mod de preparare: Într-un vas de dimensiuni mici, amestecă pătrunjelul, crema de brânză, arpagicul, zeama de lămâie și sarea, până când obții o compoziție omogenă. Folosește-te în acest scop de un mixer setat la viteză foarte mică. Adaugă laptele și amestecă până când compoziția devine moale. Dacă totuși aceasta este prea rigidă, mai adaugă lapte, câte o lingură în vas, în funcție de cât este nevoie. Curăță, cojește și feliază foarte fin castravetele, curăță morcovii de coajă și taie-i pe lung, sub formă de baghete. De asemenea, curăță și taie țelina sub formă de baghete. Aranjează legumele pe un platou și servește cu sos de lămâie și plante aromate.

Pulpă de miel cu ratatouille

Ingrediente: O pulpă de miel (cca 1,2 kg), 2 căței de usturoi, câte jumătate linguriță cimbru uscat, busuioc, rozmarin și oregano, 250 g cartofi, 125 g ceapă, un ardei gras roșu, un ardei gras galben, 250 g dovlecei, o vânătă mică, 2 linguri ulei de măsline, 375 ml vin alb, sare, piper. Mod de preparare: Curățați usturoiul și pisați-l. Spălați carnea, uscați-o pe un șervet, sărați-o și piperați-o. Presărați usturoiul și verdeața peste carne, apoi frecați-o bine cu acestea, astfel încât să se pătrundă bine. Încingeți cuptorul. Pregătiți legumele, apoi tăiați-le mărunt. Așezați pulpa pe o tavă unsă în prealabil cu grăsime, apoi stropiți-o cu ulei. Lăsați-o la cuptor 15 minute și stingeți cu vinul alb. Reduceți temperatura, apoi coaceți friptura mai departe 40 de minute și stropiți-o des cu sosul format. Presărați legumele peste carne, condimentați cu sare și piper și mai fierbeți alte 45 de minute. După aceea, deschideți ușa cuptorului și lăsați carnea așa încă zece minute. La final, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se liniștească zece minute în folie de aluminiu. Condimentați legumele. Serviți două linguri de legume drept garnitură la friptură, iar restul pasați-l împreună cu sosul de la friptură și turnați-l peste aceasta.

Cozonac moldovenesc

Ingrediente: 1 kg de făină, 10 gălbenușuri, 100 gr unt, 150 ml ulei, 400 gr zahăr, 400 gr nuci, 2 lingurițe de rom, 200 gr de sta-fide, 1/2 litru de lapte, drojdie de bere, 5 linguri mari de cacao. Mod de preparare: Nucile se dau prin mașină, apoi se încălzește laptele. Într-o jumătate din cantitatea de lapte se adaugă tot zahărul și se lasă la răcit. Se amestecă patru linguri de făină cu cealaltă cantitate de lapte. Se freacă o lingură de zahăr cu o bucată de drojdie de bere (cât încape într-o lingură) și se pune peste amestecul de făină cu lapte. Se amestecă și se lasă la dospit. Peste gălbenușuri se pune sare, apoi se pun gălbenușurile peste făină, se adaugă coca crescută și se frământă. Se pune laptele cald peste făină, se amestecă ouăle în aluat și se frământă cam un sfert de oră, apoi se adaugă ulei și unt. Se frământă timp de o oră aluatul (sau până când începe să facă… bășici), apoi se amestecă nucile măcinate cu cacao și cu stafide. Se toarnă peste amestecul de nuci și cele două lingurițe de rom, apoi se întinde amestecul pe foaia de aluat. Se rulează foaia de aluat prinzând înăuntru umplutura. Se lasă o oră la căldură, pe marginea aragazului. Se unge cu ou, apoi se pune tava la cuptor pentru 45 de minute.