Vinete parmigiana

Au italienii talentul de a scoate ce e mai bun din ingrediente, de a da substanță și de a le pune în valoare, iar vinetele parmigiana, ca multe alte feluri pe bază de parmezan sunt doar un exemplu în acest sens. Porții: 4. Timp preparare: 90 minute. Ingrediente: 1 kg vinete, curățate și tăiate felii pe lungime, 150 ml ulei de măsline, o ceapă mare, curățată și tocată mărunt, 700 g de roșii proaspete, 30 g parmezan ras,

350 g mozzarella tăiată felii, 2 linguri de busuioc proaspăt tăiat subțire, o

lingură rasă de sare. Preparare: Presărați două lingurițe de sare peste vinetele spălate și tăiate felii, pe lungime, și lăsați-le să se scurgă de sucurile amare. Încălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Încingeți o lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa până se înmoaie și devine sticloasă. Adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe, restul de sare și puțin piper. Fierbeți acoperit, la foc mic, 10-15 minute, după care luați tigaia de pe foc și adăugați busuiocul. Ștergeți și rumeniți feliile de vânătă ușor în puțin ulei sau, pentru o variantă mai dietetică, frigeți-le  pe grătar, cu grijă să nu le uscați. Dacă le prăjiți în ulei, uscați-le pe un șervet de hârtie de surplusul de grăsime. Împărțiți vinetele în trei părți. Așezați o treime pe fundul unui vas termorezistent, tavă sau vas de Jena, uns cu puțin ulei și presărați o treime din cantitatea de parmezan. Așezați o treime din feliile de mozzarella și adăugați o treime din sosul de roșii. Repetați operațiunea de trei ori. Introduceți tava  la cuptor și țineți-o până ce vinetele se rumenesc ușor. Se servește caldă sau rece, ornată  cu busuioc.

xxx

Pentru a completa meniul, puteți alege o altă delicatesă la fel de specială, respectiv spaghetti cu ton, usturoi și lămâie. Porții: 2 Timp de preparare: 30 de minute. Ingrediente: 250 g spaghetti, 6 căței de usturoi mari, un ardei iute, o lămâie, o conservă ton de aproximativ 200 grame  (preferabil bucăți), 6 linguri de ulei de măsline, o

legătură pătrunjel tocat, sare, piper proaspăt măcinat, 4 linguri de parmesan ras (pentru servire). Preparare: Fierbeți pastele al dente. Păstrați 6-8 linguri de apă în care au fiert pastele. Scurgeți lichidul din conservă. Tocați ardeiul iute, extrageți zeama de lămâie. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în două. Puneți usturoiul împreună cu uleiul într-o tigaie și încălziți la foc mic pentru a extrage gustul din usturoi. Scoateți și aruncați usturoiul. Nu lăsați usturoiul să-și schimbe culoarea deoarece va deveni amar. Adăugați ardeiul iute și sotați-l un minut. Adăugați zeama de lămâie, tonul, 6 linguri de apă în care au fiert pastele, verdeață, sare și piper. Adăugați pastele fierte și scurse în tigaie și amestecați ușor, pe foc, timp de 2-3 minute, până când pastele absorb lichidul. Pastele se servesc imediat, presărate cu parmezan ras.

După aceste preparate, vă puteți răcori cu o limonadă din pepene roșu. Ingrediente: 2 căni pepene roșu pasat, o lămâie, 3 căni de apă, 4 linguri de zahăr. Preparare: pepenele se pasează cu blenderul. Apa se pune pe foc împreună cu zahărul și sucul de lămâie și se lasă până când se topește zahărul. După ce se răcește puțin se toarnă peste pepene și se omogenizează (dacă nu doriți să aveți și pulpa de pepene în limonadă, treceți-o printr-o sită). Se dă la rece pentru două-trei ore înainte de servire. Se servește cu gheață.