Ce gătim rapid pe caniculă

Biban de mare cu sos tartar.

Ingrediente: 4 fileuri de biban, 4 linguri maioneză, 2 ouă fierte tari, 2 castraveciori murați în oțet, o linguriță capere desărate, o lingură zeamă de lămâie sau oțet cu tarhon, o ceapă verde, o lingură pătrunjel și mărar tocat, 2 linguri făină, 2 linguri unt, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper alb. Preparare: Desărați caperele, tocați apoi caperele și castraveciorii în cubulețe, iar ouăle și ceapa verde în cubulețe. Amestecați ouăle, caperele, castraveciorii, ceapa verde, verdeața cu maioneza. Asezonați cu sare și piper alb. Potriviți gustul cu zeamă de lămâie sau oțet cu tarhon. Sosul tartar trebuie să fie consistent și bine legat. Acoperiți sosul și lăsați-l la rece până la servire. Încingeți uleiul și untul într-o tigaie. Amestecați făina cu puțină sare și piper pe o farfurie întinsă. Treceți fileurile de pește prin făină, apoi scuturați excesul. Rumeniți fileurile de pește pe ambele părți, începând cu partea cu piele (aceasta se pune cu pielea în jos la prăjit). Serviți fileurile de pește cu sos tartar. 

Cremă de iaurt cu zmeură și miere

Ingrediente: o cană cu suc de mere, 3 foi de gelatină, 3 gălbenușuri, 4 linguri sucanat, 2 albușuri, 180 g iaurt, 300 g zmeură, un măr. Mod de preparare: Se pune gelatina la înmuiat în apă rece. Se bat albușurile spumă cu sucanat și se adaugă treptat sucul de mere călduț. Se scurge gelatina, se dizolvă în 2 dl de apă fierbinte și se adaugă în compoziție. Crema trebuie să stea la rece aproximativ două ore, după care se mai adaugă iaurtul, apoi albușurile bătute spumă tare. Zmeura, spălată, se pune în cupe și peste fructe se toarnă crema. Se decorează cu felii subțiri de măr.